dissabte, 19 octubre de 2013

Amargos





Recepta de dolços menorquins facilitada per Maria Moll


Ingredients


  • 240 g d’ametlla picada
  • 230 g sucre
  • 70 g clara d’ou (2 clares)

Procediment

Mesclar-ho tot, posar-ho 2 hores a la nevera.
Amb una cullera fer boletes. Posar les boles al forn a 180 graus durant 10 minuts.
Reposar i servir al cap d’una hora.

dijous, 27 desembre de 2012

Llenties estofades a la manera de la iaia Montse



Avui us donaré una altra de les receptes de la meva mare. L'ha preparada a Valldoreix en la seva estada nadalenca a casa de la Montse i en Xavier.

Tallem una ceba a trossets. Tallem 2 ó 3 granets d'all. Fem un sofregit amb tot això.

Una vegada sofregit afegim al sofregit 1 ó 2 tomàquets ratllats, una mica de pebre vermell dolç, un bitxo, 2 pastanagues a dauets, 1 ó 2 patates a dauets.

Afegim 1 l de brou que cobreixi bé tot això i ho coem fins que la pastanaga estigui cuita (uns 15 minuts).

Prenem un pot de 1/2 Kg de llenties cuites, les esbaldim, i les tirem al brou amb  la barreja cuita de forma que bulli entre 5 i 10 minuts.

És un plat que cal menjar amb cullera ja que és una mica caldós.

Sopa de nadal i carn d'olla



Avui us explicaré com prepara la meva mare la sopa de nadal i la carn d'olla.

Ingredients (per aproximadament 6 persones)

5 litres d'aigua
1 os de vedella del genoll
1/4 de pollastre de la cuixa
1 troç de gallina
1 cap de costella de vedella (1/4 Kg)
1 tall de vedella de la part del conill
1 os de pernil
Botifarra blanca, botifarra negra
1 manat d'herbes (pastanaga, api, xerribia, porro)
1 patata
Un grapat de cigrons

Per fer la pilota: 200 g de carn picada (meitat de porc i meitat de vedella), 1 ou, pa mullat amb llet




Procediment

Per fer la pilota: Es barregen els ingredients (ou, carn, pa mullat amb llet), se'ls dóna forma enrotllada i s'enfarinen

Respecte a les carns va al gust si netejar o no pells i greixos
Es posa l'aigua al foc. S'hi tira sal i s'hi posa l'os de vedella, la costella, l'os de pernil, el tall de vedella de la part del conill i el troç de gallina. Els cigrons es posaran ara si són crus o després si són cuits.

Quan fa una hora que bull, hi afegim les herbes, la pilota, el pollastre, les botifarres i els cigron si són cuits.

Bullim una hora més a foc lent. Ho colem. Retirem la carn. Tirem la pasta, bullim, i tenim la sopa.

Cabrit arrebossat



Avui posaré una altra de les receptes "clàssiques" de la meva mare: El cabrit arrebossat.

Demanem al carnisser que ens doni les peces preparades.

Llavors la nostra feina és ben senzilla:

Se salen les peces
Les enfarinem amb farina blanca
Les passem per ou batut
Les passem per farina de galeta

I quan l'oli està calent, les passem per l'oli intensament fins que estiguin ben rossetes.

Com acompanyant, va bé posar-hi prunes o pera adequadament preparades.

diumenge, 28 octubre de 2012

Fri.sal - Les Borges Blanques




















Ahir vam anar amb uns amics a Les Borges Blanques.

A més de passejar pel poble i obsequiar-nos amb una magnífica paella i un deliciós xai al forn, vam anar a una botiga de productes de la terra que ens va fer molt bona impressió: Fri.Sal.

Entre una gran varietat de productes disponibles, molts d'elaboració pròpia, vam triar unes ametlles garrapinyades amb sèsam delicioses i un pot de fruits secs que ens garanteix unes quantes vetllades amb postre de músic.

Segur que quan tornem per aquestes terres - no trigarem gaire - trobarem un moment per tornar a Fri.sal i endur-nos d'altres productes amb els que gaudir.

Boniatos i castanyes



Ens acostem al dia de la castanyada, i comencem a fer castanyes i boniatos.

La meva mare m'ha donat els següents consells per preparar-ho:

Boniatos

El forn s'encén amb turbo a temperatura forta (uns 180 graus)
Es renten elsboniatos ben nets
En una plata s'hi posa paper de forn (el boniato deixa suc i empastifa)
Quan el forn està calen es posa la plata amb els boniatos dins i s'hi deixen. Cal anar tombant els boniatos mentre es couen
La cocció dura ben bé una hora. Es nota que estan fets perquè estan tobets.
Després es treuen i s'emboliquen tots junts amb paper de diari perquè conservin l'escalfor
Ja estan llestos per menjar

Castanyes

Es fa a cada castanya un petit tall sobre la closca
Es posen les castanyes en aigua durant una hora perquè xupin aigua
Es posen les castanyes en una plata que s'ha forrat amb paper de forn
El forn es calenta a 180 graus
La plata es posa al mig del forn, amb turbo. Al cap de mitja hora es mira si les castanyes estan tovetes
Llavors es tanca el turbo i es puja la placa una mica més amunt, amb el gratinador posat, i es van remenant perquè es torrin fins que les castanyes es torrin i s'obrin una mica
Llavors es treuen i s'emboliquen amb paper de diari perquè conservin l'escalfor

Panellets de coco



Ingredients:
200 g ametlla picada
200 g sucre
100 g patata bullida
Una ratlladura de llimona
Un ou
100 g coco ratllat

Procediment
Es posa el sucre en un bol rodó
La patata (que s'ha bullit amb pell i s'ha pelat) es parteix i passa pel passa-puré
Es barreja el sucre, la patata i la ratlladura de llimona, i s'hi afegeix l'ametlla, poc a poc, sense remenar,xafant-la amb una forquilla
S'hi afegeix la meitat del coco ratllat i es xafa
Es bat la clara de l'ou en un plat i s'aparta
Es fan boletes amb la pasta que hem obtingut, es banyen en la clara d'ou i es rebossen amb la resta del coco
Es posen les boletes en una plata forrada amb paper de forn i quan es ple es pinten per sobre amb rovell d'ou i es posa la plata al forn caqlent a 180 graus
Quan les boletes es veuen dauradetes (aproximadament entre 8 i 10 minuts) es treuen del forn