COCA AMB FRUITA CONFITADA
Esquerra:
Farcida de crema
Dreta: Amb massapà
Ingredients (per a 10 o 12 persones) :
§ 350 g de farina de força
§ 85 g de sucre
§ 3 g de sal
§ 20 - 25 g de llevat de forner
§ 1 tasseta de cafè de llet
§ 100 g d’ou sencer (2 unitats)
§ ratlladura de llimona
o essència
§ ratlladura de taronja
o essència
§ ½ tasseta de cafè de licor d’anís
§ ½ tasseta de cafè d’aigua de tarongina (opcional)
|
§ Un polsim de canyella en pols
§ 85 g de mantega
§ (margarina tulipán o llard o oli d’oliva)
§ Un polsim d’anís en gra (matafaluga)
§ 200 g Fruita confitada
§ crema pastissera
§ 50 - 75 g de pinyons
§ Sucre
§ Un polsim de farina normal
|
Temps aproximat:
ü Primer llevat: 35 – 40 minuts (massa
mare)
ü Segon llevat: 1 h 45 minuts
ü Tercer llevat: 1 h 30 minuts
ü Preparació massa mare: 10 minuts
ü Preparació massa: 20 minuts
ü Forn: 8 ó 9 minuts
No haurem d’estar pendents tota l’estona de la seva
elaboració, ja que hi ha els temps de fermentació, però hem de comptar per fer-la que
necessitarem un matí o una tarda.
Dificultat: mitjana
Necessitem:
Un bol gran, un bol mitjà, un ratllador, una cullera gran i una de postra, una
espàtula de fusta, una tasseta de cafè, un got, un corró, paper de forn i una
safata de forn.
Elaboració:
1.
Preparem tots els ingredients
2.
Posem 3 ó 4 cullerades
de farina en un bol mitjà.
3. Incorporem la
llet amb el llevat prèviament dissolt (la llet a temperatura ambient o
escalfada lleugerament.
4.
Treballem la
massa amb una espàtula de fusta fins aconseguir una bola llisa i tova (si fos
necessari, afegim lentament més farina).
5. Deixem reposar
35 – 40 minuts tapada per un drap humit o fins que hagi duplicat el seu volum.
Ja tenim la massa mare.
6. En un bol gran hi
col·loquem la resta de la farina en forma de volcà. En el cràter hi posem el
sucre, els ous, les pells ratllades de taronja i llimona, l’essència (no és
necessària però si en tenim, potencia el seu sabor), la canyella, l’anís,
l’anís en gra, la tarongina (opcional), la sal, i 60 g de mantega. Amassem fins
que quedin tots els ingredients incorporats (es pot fer a màquina).
7.
Afegim la massa
mare i pastem una altra vegada. Anem incorporant la resta de la mantega (si fos
necessari, afegirem una mica més que la reservada). Treballarem de 10 a 15
minuts (es pot fer a màquina) fins que la massa es desenganxi de les parets i
s’estiri sense trencar-se.
8. Deixem reposar
tapada amb un drap humit, aproximadament, 1 hora i tres quarts o fins que dobli
el seu volum.
9.
Tenim dues
opcions:
a1) Posem paper de forn una mica enfarinat sobre la
superfície de treball, hi aboquem la massa amb molta cura. Li donem forma
rectangular, la pintem amb ou batut i hi afegim la crema pastissera i la fruita
confitada. La posem en la placa del forn. La deixem reposar 1 hora o 1 hora i
mitja, fins que hagi augmentat de volum.
a2) Posem paper de forn una mica enfarinat sobre la
superfície de treball, hi aboquem la massa amb molta cura. Li donem forma
rectangular. La posem en la placa del forn. La deixem reposar 1 hora o 1 hora i
mitja, fins que hagi augmentat de volum. Passat aquest temps, la pintem amb ou
batut i hi afegim la crema pastissera i la fruita confitada.
10. Hi posem els
pinyons i ensucrem generosament. Li polvoritzem aigua per sobre.
11. Escalfem el forn a 180º - 200º. Introduïm la placa amb
la coca i passats 4 – 5 minuts baixem la temperatura a 180º. Si es torra massa
la tapem amb paper d’alumini. Esperarem 3 ó 4 minuts més i ja la tindrem feta. Abans
de treure-la amb un escuradents comprovem que estigui cuita.
Observacions:
- Jo utilitzo oli d'oliva en lloc de mantega o qualsevol altre greix.
- En lloc de
crema la podem acabar amb massapà (primer posem el massapà i després la fruita
i els pinyons per sobre).
- A l’estiu em
preocupa la conservació de la crema i en lloc de posar-la per sobre, la
farceixo. Això em permet reservar la crema en la nevera i posar-la en l’últim
moment.
- La fermentació
depèn de la temperatura, del grau d’humitat i del llevat utilitzat, per tant,
els temps indicats s’han de prendre com a referència.
Aquesta recepta ens ha estat proporcionada per la nostra bona amiga Conxita Pujol.
