diumenge, 25 de desembre del 2011

Braç de crema


Aquesta recepta me l'ha dita una companya anomenada Isabel. La meva mare, que  és tan bona pastissera com cuinera m'ha ajudat a fer-la. 

Ingredients
6 ous
3 iogurts de llimona
2 ratlladures de llimona
1 tasseta petita d’oli d’oliva
½ Kg de farina
1 sobre de llevadora Royal
400 g de sucre
4 pomes golden
100 g pinyons
Recepta pròpiament dita
Es tiren els rovells d’ou amb el sucre en un bol gran i es remenen (us aconsello usar una cullera de fusta)
S’hi afegeix la ratlladura de llimona i la tasseta d’oli
El sobre de llevadura Royal es barreja amb la farina (passada per un sedàs).
Pelem les pomes i les fem a trossets (com si fos per una truita de patates).
Barregem la poma amb la pasta d’abans.
Batem les clares a punt de neu (amb batedora elèctrica de muntar). Ho barregem amb la pasta i ho remenem amb l’espàtula.
Agafem una plata apropiada, li posem paper (vegetal) “de forn” i l’emplenem amb la pasta. Espolsem els pinyons per sobre, i també hi posem per sobre un grapat de sucre, passat per un sedàs.
Tenim el forn calent a 180 graus.  Hi posem la plata. Hi ha d’estar 45 minuts (mirem-ho per fora). Veure-ho que bo !!!

Paella de bacallà

La nostra mare és filla de carnissers, de Sant Andreu de la Barca. Per aquesta raó, quan, un cop casada, convidava els pares a casa, li agradava fer-los, com a variació, un arròs de bacallà. Com li surt molt bé, li hem demanat que ens expliqui la recepta:

Ingredients (per a 8 persones):

- Arròs: 100 g per persona
- Mongeta tendra : 750 g
- 2 ó 3 carxofes
- Un pebrot vermell i un de verd
- Una ceba mitjana, que es prepara a trossets
- 4 tomàquets, dels quals es prepara suc
- 3 ó 4 granets d’all, que s’esmicolen; julivert
- Mig quilo de bacallà esqueixat (preferiblement dessalat)
- Cal afegir els ingredients necessaris per al brou.
El brou:
Cal tenir preparat 1,6 litres de brou (el doble de litres que quilos d’arròs). Pot haver-se fet el dia abans. Ara, caldrà escalfar aquest brou - no cal posar-hi sal - amb un cap de rap, una pastanaga, una ceba i 2 fulls de llorer; deixant-lo bullir un quart d’hora i colant-ho després, per tenir-lo a punt quan l'haguem d'abocar a la paella.

Realització:
El bacallà es renta i es deixa en remull, més o menys estona segons sigui més o menys sec.
Les carxofes - a trossos - s'han de fregir i separar-les. No s'han d'afegir a la paella fins al final, ja que sinó l'ennegrerien.

Tallar els pebrots a trossets i sofregir-los a la paella.

Quan el pebrot estigui a mig fer, afegir la ceba a trossets, tot remenant.

Un cop la barreja de pebrot i ceba estan sofregits, i amb els pebrots tovets i torradets, s’afegeixen els tomàquets, els alls i el julivert. Quan tot està sofregit, s’afegeix la mongeta tendra, parant cura de remenar sempre.

Una mica més tard s’afegeix el bacallà, i una mica més tard, s’afegeix l’arròs. Es barreja tot. S’hi tira el brou, calent encara, i es deixa bullir el següent temps:

- 10 minuts bullir fort
- 10 minuts bullir suau. Acabat aquest bull i abans dels 5 minuts de repos, s'afegeixen les carxofes, ja fregides.
- 5 minuts de repòs

Com el bacallà, tot i estar dessalat, alguna sal porta, no cal posar sal en cap moment, tot i que hi ha qui en posa una mica a la verdura. En tot cas, durant el bull final, podeu tastar el gust i corregir de sal si s’escau.

Bon profit.
Maria Rosa i Montserrat

Quirche loraine


Ingredients (per a 6 persones)

- Un paquet d'oblees per a empanadilles
- Mantega
- 4 ous
- Una ampolla de crema de llet
- 150 g de bacon tallat a trossets petits
- 2 cebes mitjanes, tallades a trossets petits
- 200 g de formatge Emmental tallat en làmines
- Sal, pebre

Cal tenir a mà un motllo rodó desmotllable.

Realització:

Untar el motllo amb mantega i folrar-lo amb les oblees.
Barrejar els 4 ous i la crema de llet, afegint-hi la sal i el pebre.
Coure el bacon i la ceba en una paella.
Escampar el formatge tallat a làmines en la base del motllo. Abocar-hi per damunt la bareja dels ous, crema de llet, bacon i ceba.
Obrir prèviament el forn i quan estigui calent, posar-hi el motllo durant aproximadament una hora.

Per comprovar el bon grau d'acabat del plat, punxar-lo amb un escuradents. Si l'escuradents està sec és prova d'una cocció adequada.

Bon profit. Es pot menjar tan fred com calent.

dimarts, 13 de desembre del 2011

LLENTIES

Incloc una recepta de llenties enviada per Consuelo Mateos.


Se ponen las lentejas en remojo el día anterior

Escurrimos las lentejas, las metemos en la olla y añadimos todos los ingredientes en frío.

Ingredientes: costilla, butifarra negra, cebolla, ajos, zanahoria, una patata,
pimiento rojo, medio tomate (opcional), aceite, sal y una pastilla de avecrem.

También hay gente que pone chorizo o chistorra.

Lo cubrimos todo con agua. No hace falta mucha, así el caldo queda más espeso.

En una olla rápida con diez minutos de cocción es suficiente.

¡Buen provecho!