Llenties estofades a la manera de la iaia Montse

Avui us donaré una altra de les receptes de la meva mare. L'ha preparada a Valldoreix en la seva estada nadalenca a casa de la Montse i en Xavier.

Tallem una ceba a trossets. Tallem 2 ó 3 granets d'all. Fem un sofregit amb tot això.

Una vegada sofregit afegim al sofregit 1 ó 2 tomàquets ratllats, una mica de pebre vermell dolç, un bitxo, 2 pastanagues a dauets, 1 ó 2 patates a dauets.

Afegim 1 l de brou que cobreixi bé tot això i ho coem fins que la pastanaga estigui cuita (uns 15 minuts).

Prenem un pot de 1/2 Kg de llenties cuites, les esbaldim, i les tirem al brou amb  la barreja cuita de forma que bulli entre 5 i 10 minuts.

És un plat que cal menjar amb cullera ja que és una mica caldós.

Sopa de nadal i carn d'olla

Avui us explicaré com prepara la meva mare la sopa de nadal i la carn d'olla.

Ingredients (per aproximadament 6 persones)

5 litres d'aigua
1 os de vedella del genoll
1/4 de pollastre de la cuixa
1 troç de gallina
1 cap de costella de vedella (1/4 Kg)
1 tall de vedella de la part del conill
1 os de pernil
Botifarra blanca, botifarra negra
1 manat d'herbes (pastanaga, api, xerribia, porro)
1 patata
Un grapat de cigrons

Per fer la pilota: 200 g de carn picada (meitat de porc i meitat de vedella), 1 ou, pa mullat amb llet

Procediment

Per fer la pilota: Es barregen els ingredients (ou, carn, pa mullat amb llet), se'ls dóna forma enrotllada i s'enfarinen

Respecte a les carns va al gust si netejar o no pells i greixos
Es posa l'aigua al foc. S'hi tira sal i s'hi posa l'os de vedella, la costella, l'os de pernil, el tall de vedella de la part del conill i el troç de gallina. Els cigrons es posaran ara si són crus o després si són cuits.

Quan fa una hora que bull, hi afegim les herbes, la pilota, el pollastre, les botifarres i els cigron si són cuits.

Bullim una hora més a foc lent. Ho colem. Retirem la carn. Tirem la pasta, bullim, i tenim la sopa.

Cabrit arrebossat

Avui posaré una altra de les receptes "clàssiques" de la meva mare: El cabrit arrebossat.

Demanem al carnisser que ens doni les peces preparades.

Llavors la nostra feina és ben senzilla:

Se salen les peces
Les enfarinem amb farina blanca
Les passem per ou batut
Les passem per farina de galeta

I quan l'oli està calent, les passem per l'oli intensament fins que estiguin ben rossetes.

Com acompanyant, va bé posar-hi prunes o pera adequadament preparades.

Fri.sal - Les Borges Blanques

Ahir vam anar amb uns amics a Les Borges Blanques.

A més de passejar pel poble i obsequiar-nos amb una magnífica paella i un deliciós xai al forn, vam anar a una botiga de productes de la terra que ens va fer molt bona impressió: Fri.Sal.

Entre una gran varietat de productes disponibles, molts d'elaboració pròpia, vam triar unes ametlles garrapinyades amb sèsam delicioses i un pot de fruits secs que ens garanteix unes quantes vetllades amb postre de músic.

Segur que quan tornem per aquestes terres - no trigarem gaire - trobarem un moment per tornar a Fri.sal i endur-nos d'altres productes amb els que gaudir.

Boniatos i castanyes

Ens acostem al dia de la castanyada, i comencem a fer castanyes i boniatos.

La meva mare m'ha donat els següents consells per preparar-ho:

Boniatos

El forn s'encén amb turbo a temperatura forta (uns 180 graus)
Es renten elsboniatos ben nets
En una plata s'hi posa paper de forn (el boniato deixa suc i empastifa)
Quan el forn està calen es posa la plata amb els boniatos dins i s'hi deixen. Cal anar tombant els boniatos mentre es couen
La cocció dura ben bé una hora. Es nota que estan fets perquè estan tobets.
Després es treuen i s'emboliquen tots junts amb paper de diari perquè conservin l'escalfor
Ja estan llestos per menjar

Castanyes

Es fa a cada castanya un petit tall sobre la closca
Es posen les castanyes en aigua durant una hora perquè xupin aigua
Es posen les castanyes en una plata que s'ha forrat amb paper de forn
El forn es calenta a 180 graus
La plata es posa al mig del forn, amb turbo. Al cap de mitja hora es mira si les castanyes estan tovetes
Llavors es tanca el turbo i es puja la placa una mica més amunt, amb el gratinador posat, i es van remenant perquè es torrin fins que les castanyes es torrin i s'obrin una mica
Llavors es treuen i s'emboliquen amb paper de diari perquè conservin l'escalfor

Panellets de coco

Ingredients:
200 g ametlla picada
200 g sucre
100 g patata bullida
Una ratlladura de llimona
Un ou
100 g coco ratllat

Procediment
Es posa el sucre en un bol rodó
La patata (que s'ha bullit amb pell i s'ha pelat) es parteix i passa pel passa-puré
Es barreja el sucre, la patata i la ratlladura de llimona, i s'hi afegeix l'ametlla, poc a poc, sense remenar,xafant-la amb una forquilla
S'hi afegeix la meitat del coco ratllat i es xafa
Es bat la clara de l'ou en un plat i s'aparta
Es fan boletes amb la pasta que hem obtingut, es banyen en la clara d'ou i es rebossen amb la resta del coco
Es posen les boletes en una plata forrada amb paper de forn i quan es ple es pinten per sobre amb rovell d'ou i es posa la plata al forn caqlent a 180 graus
Quan les boletes es veuen dauradetes (aproximadament entre 8 i 10 minuts) es treuen del forn

Miniatures gelades

Una bona manera d'acabar un dinar, o en qualsevol altre moment, són aquestes "miniatures gelades" molt fàcils de preparar.

Els recipients són petits cubs transparents (que vam comprar al "Macro") que permeten apreciar el color dels gelats, i així gaudir no tan sols amb el gust sinó també amb la vista.

Els gelats els vam comprar a la gelateria Sirvent del carrer Escorial. En tenen de moltes classes i són tots ells exquisits. Van "coronar" els gelats amb afegits adequats.

Aquest cop vam preparar:

- Gelat de meló coronat amb trossets de meló
- Gelat d'avellana coronat amb trossets d'avellana
- Gelat de xocolata coronat amb una pastilleta de xocolata
- Gelat de mango i pinya coronat amb trossets de mango
- Gelat de festuc coronat amb trossets de festuc

No en va sobrar gens !

Calamars farcits, al contrapunt de tardor

Un altre plat de la Roser Borrell que també està exquísit !

Informació del plat

És un segon plat, de dificultat mitjana, que porta unes 2 hores de temps segons l'habilitat que es tingui en farcir els calamars

Ingredients (4 comensals)

Per als calamars i el farcit:

4 Calamars mitjans, 1 per persona.

1 dl d'oli d'oliva, i mig got de vi blanc.

1 Ceba mitjana

1 Botifarra.

4 Figues coll de dama.

1 Poma, i un grapadet de pinyons.

Per la salsa:

2-3 tomàquets madurs per ratllar, sense pell.

1 picada amb 4 ametlles, 2 avellanes, un grapadet de pinyons i mig bastonet de pa torrat, per si en cal espesseir la salsa.

Elaboració

Preparem primer el farcit dels calamars quan les bosses son ben netes, i les deixem a part.

Amb les potes dels calamars, comencem el sofregit de la ceba ben cuita a foc lent i hi afegim les potes tallades a trossos ben petits. Tot seguit hi afegirem la carn de la botifarra i ho barrejarem tot, amb el foc ben suau fins que sigui ben lligat. Ja fora del foc hi barregem les figues prèviament pelades, si us cal, i la poma rallada. Amb aquest farcit tot ben barrejat ompliu les bosses del calamars i les tanqueu amb un escuradents o els cosiu la boca si hi voleu tenir més cabuda.

Els poseu a la cassola a foc lent i els enrossiu un xic tot anant-los girant poc a poc. Hi podeu afegir mig got de vi blanc.  No cal tenir-los molt al foc per no endurir el calamar. Els traurem de la cassola i els reservem.

Per fer la salsa:

En el mateix oli que hem fet els calamars hi preparem la salsa amb la ceba ben fina per fer el sofregit. Hi aboquem els tomàquets ratllats, ho salem i hi podem una punta de sucre per evitar l'àcid del tomàquet. Tot seguit piquem en un morter les ametlles, les avellanes i els pinyons que afegirem a la salsa per donar-li el gust.

Quan la salsa ens sembli ben lligada hi tornem a posar els calamars per coure-ho tot junt, a foc lent per acabar de lligar els sabors.

Observacions

            Pot ser recomanable preparar els calamars el dia abans, perquè farcir-los es la part més laboriosa i reservar -nos de fer l’últim xup-xup amb la picada abans de servir-los.

Si us convé podeu farcir els calamars i un cop cuits congelar-los per a quan vulgueu cuinar-los. Llavors haureu de treure'ls 12 hores abans del congelador i deixar-los temperar a la nevera fins cuinar el plat. És millor reservar la picada per l’últim xup-xup abans de servir-los.

Presentació:

És bonic presentar el plat a taula amb la cassola ben plena dels calamars, que faran molt de goig.

Depenent del menú i dels comensals podem servir-los sols, perquè no necessiten res més per satisfer el gourmet més exigent, o acompanyats d'un flamet d'arròs o d'uns musclos de roca segons el nostre gust.

Bon profit!

Pastís Fred de Terra-mar

Aquest plat ens l'ha enviat la nostra amiga i magnífica cuinera Roser Borrell. Esperem poder  publicar molts més plats seus  !

Informació del plat

És un primer plat, de dificultat mitjana, que porta 2 hores més el temps de refrigeració de fer-lo.

Ingredients (4 comensals)

Capa negra

 olives negres sense pinyol                             1 pot de 250 gr
 anxova                                                            2 filets             
 tàperes                                                            6-8 (segons gust)   
 mostassa                                                        1 cullerada
 gelatina                                                            6 gr (4-5 làmines)

Capa vermella

pebrots vermells                                               2 (grossos i molsuts)
gelatina                                                             6 gr (4 làmines)

Capa blanca

Bacallà                                                              350 grs (esqueixat i dessalat)
patata                                                                1 (mitjaneta i bullida amb pela)
llet                                                                     10 dl
alls                                                                     2-3 grans
oli d'oliva                                                           1-1’5 dl

Les làmines de gelatina es posen a remullar 15 minuts abans perquè s'estovin.

Elaboració

Capa d'olives (en reservem el suc)

·         Barregem olives, 2 filets d'anxova, 6-8 tàperes (segons gust) i 1 cullerada de mostassa, ho salem al gust i ho deixatem tot (amb el minipimer);

·          Escalfem un mica el suc de les olives, hi dissolem 4 làmines de gelatina i ho barregem amb les olives deixatades, procurant de fer-ne una pasta ben homogènia; 

·         Aboquem aquesta pasta al fons d'un motllo allargat (de plumcake, d'uns 20 cm); 

·         La deixem refredar a la nevera perquè es compacti ( de 1 a 2 hores).

Capa de pebrots

·         Escalivem els pebrots procurant de no perdre'n el suc, que reservarem; 

·         Un cop escalivats, els pelem, en traiem la grana i els deixatem; 

·          En el suc dels pebrots, lleugerament escalfat, hi dissolem les altres 4 làmines de gelatina i ho barregem amb els pebrots deixatats, procurant de fer-ne una pasta ben homogènia; 

·        Aboquem aquesta pasta,quan s’hagi refredat, sobre la capa d'olives ja compactada al motlle; 

·         Tornem el motlle a la nevera (1-2 hores més).

Capa de brandada

·         Esmicolem el bacallà esqueixat i dessalat, vetllant que no hi resti cap espina; 

·         Escalfem la llet; 

·         Tirem la meitat de l'oli amb els alls ben trinxats en una cassola, a foc fluix;
 - Al cap d'un moment, hi tirem el bacallà i ho barregem a fons, que agafi l'aroma d'all; 

·         Hi aboquem a poc a poc la resta de l'oli i la llet calenta, remenant-ho bé. 

·         Hi ratllem la patata i fem una pasta ben lligada i densa; la traiem del foc; 

·         Quan la pasta serà freda, l'aboquem al motlle, sobre la capa vermella, quan aquesta sigui ben presa; 

·         Tornem el motlle a la nevera (1 hora més).

Toc final

Així que serà ben compacte, girarem el motlle per treure'n el pastís.

Observacions

- Un cop dissolta la gelatina amb les olives o els pebrots, cal vilgilar sobretot que la pasta no es  refredi fora del motlle; altrament no agafaria la forma deguda;
 - És bonic que totes les capes facin el mateix gruix --pels colors;
 - Abans de superposar les capes, cal que totes siguin ben compactes, per tal que no es barregin i  que la capa blanca sostingui bé tot el pastís;
 - El pastís es guarda a la nevera fins a l'hora de servir-lo (pot ser fet del dia abans);  - Per desemmotllar-lo fàcilment només hem de capgirar-lo després d’haver-lo escalfat, o temperat  amb les mans. Surt molt fàcilment.

Presentació

·         Abans de presentar-lo, el pastís es pot guarnir amb qualsevol element que hi lligui de gust: festuc mòlt, rodanxes de ceba caramel·litzada, brins de porradell, grans de magrana, etc.

·         Es pot servir a talls, com un primer plat; també, com un aperitiu o uns entrants, a fines capes sobre torradetes.

·         És un pastís fred, molt adequat per a l'estiu, però es pot fer tot l'any, mentre els pebrots siguin de qualitat.

Bon profit!

Arròs amb conill a la manera de la Marcela

La Marcela és de Bolívia. Aquesta recepta té una mica del flaire de la seva terra.

Ingredients:

1 tassa de cafè d’arròs per persona (més 1 tassa addicional)

1 ceba, mongetes , 2 tomàquets, 1 gra d’all

Pebrot   vermell o verd (una tira a trossets petits)

Un conill a trossets

Procediment:

Fregir el conill amb oli i sal, una mica, per daurar-lo, i apartar-lo

A la mateixa paella, fregir la ceba, l’all, el tomàquet, el pebrot, les mongetes i el conill, durant ½ h fins que faci un sofregit

Un cop tinguem el sofregit, afegir l’arròs amb 3 tasses d’aigua bullent  amb sal per cada tassa d’arròs

Posar-ho 20 minuts al foc i deixar-ho reposar 5 minuts

Tall que es pela, farcit

Aquesta recepta ve de la meva mare, Montserrat (l’àvia Montse),  que, a la vegada, li va explicar la seva mare, l’àvia Rosa. No és estrany que sigui una de les seves receptes preferides, ja que a casa seva eren carnissers.

Ingredients

·         Un medalló de tall que es de vedella. Demanem-li al carnisser que l’obri, però no del tot.

·         3 ous

·         Un quart de quilo de carn picada de porc, o, alternativament, botifarra crua

·         Pebrot de llauna vermell, olives verdes

·         Oli, 2 cebes, 1 tomàquet, canyella

·         Vi ranci (o brou)

Procediment de la recepta

Fem una pilota, de la forma usual, amb la carn picada (o la botifarra) i 1 ou. Si ho fem amb carn cal afegir-hi sal. Amb botifarra no cal.

Fem una truita de 2 ous i la tallem en 4 tires

Obrim el tall que es pela com un full i el farcim amb diverses capes:

·         Primera capa : Carn picada (pilota)

·         Segona capa: Alternativament tires de truita, tires d’oliva i tires de pebrot

·         Tercera capa: Tornem a cobrir una altra vegada amb carn picada

Ho dobleguem tot, ho tanquem, ho apretem i ho lliguem amb un cordill blanc de lligar carn.

Posem en una cassola un raig d’oli, les 2 cebes talladetes, el tomàquet i la canyella; i posem a rostir la carn ja lligada.

Ho tombem de tant en tant amb poc foc.

Es va tirant de tant en tant un suquet de vi ranci o brou per evitar que es ressequi

Ho rostim durant mitja hora ben bona fins que quedi cuitet

Vigilem que no quedi sec, afegint vi ranci o brou

Un cop cuit, ho emboliquem en calent amb paper fil i paper de plata.

Un cop fred ho posem a la nevera

L’endemà es talla a rodanxes i es menja

Com a acompanyaments més habituals, la meva mare hi posa enciam, rave o verduretes

Vichysoisse

A l'estiu, una vichysoisse freda sempre ve de gust. Us explico com la faig jo.

Ingredients

4 porros
1 patata
1 cubet de brou de pollastre ("Maggi")
Oli, sal, llet

Procediment

Tallem el porro a rodanxes
Tallem la patata a trossos mitjana
Posem una mica d'oli en una cassola i sofregim una mica els porros i la patata, amb una mica de sal
Afegim aigua fins que cobreixi just la patata i el porro
Desfem el cubet de brou en aigua i l'afegim
Ho coem tot durant 20 minuts
Ho treiem del foc i ho passem per la batedora
Afegim llet al gust
Un cop fret, ho posem a la nevera, per poder-ho prendre ben fresquet
En el moment de servir afegim un rajet d'oli a cada plat

Llenguado a la planxa

És una una recepta senzilla, molt bàsica, que la meva mare fa sovint, especialment en dies de festa.

Ingredients

Llenguado. Procurar que a la peixateria ja el pelin.
Llagostins
Sal, pebre, farina, oli

Procediment

Salpebrar i enfarinar una mica el peix.
Després d'enfarinar-lo, espolsar la farina del peix
Untar la planxa amb oli. Posar-la al foc.
Quan estigui ben calenta, posar-hi el llenguado el temps que calgui per enrossir-lo (són aproximadament uns 3 minuts per banda)
Sobre la mateixa planxa, treure el llenguado i posar-hi els llagostins salpebrats, que es fan de la mateixa forma.

Sarsuela de peix

Aquesta sarsuela la vam menjar a Colera, en l'apartament d'en Pep Ribas i la Montse Argila, que van tenir la gentilesa de convidar-nos un cap de setmana inoblidable, en el que vam comprovar que, a més d'uns excursionistes de primera, són uns excel·lents cuiners. En Pep i la Montse ens van explicar que aquesta recepta és una evolució d'una del seu admirat Manuel Vázquez Montalbán.

Ingredients

Peix: Pot variar segons el que hi ha al mercat. Aquest dia la vam tastar amb lluç, roger, gambes, escamarlans i musclos; però en d'altres ocasions hi posen llenguado, bruixa, rap, calamar, ... .
Ceba, tomàquet, all
Vi blanc, un xic de rom
Julivert

Procediment

Es cou ceba amb oli, poc a poc, fins que la ceba quedi rosseta.

És important fer cada peix sol amb el seu oli.

El lluç és delicat. Primer cal coure'l una miqueta amb la ceba. Després, retirem el lluç, afegim tomàquet, i tornem a posar el lluç una poca estona, de manera que agafi el tomàquet, i el treiem una altra vegada.

Afegim tota la resta de peix: Roger, gambes, escamarlans i musclos, i els coem durant uns 8 minuts, tombant-ho una mica.

Després s'hi torna a posar el lluç a sobre més mig vaset d'aigua, mig got de vi blanc, i una copeta de rom. Tot ben repartit per sobre.

Ho posem tot al forn, aproximadament uns 10 minuts, treient-ho de tant en tant per remenar-ho tot una mica "artesanalment".

Al final, tirar-hi una mica de julivert per sobre.

Crema catalana

La recepta d'aquesta crema me l'ha passada la meva cunyada Cecília, a qui li va passar la seva mare, que també es deia Cecília.

Ingredients
1 litre de llet
Pell de llimona, canyella
350 g de sucre
6 rovells d'ou
1 paquet de flam "Potax"

Procediment
Es barregen bé els rovells d'ou i el sucre, amb una espàtula de fusta.
Es fa bullir a part la llet, aromatitzant-la amb la pell de llimona i la canyella.
Es barreja el flam potax amb una mica de llet freda i s'afegeix a la barreja d'ous i sucre. Es remena bé. Després s'afegeix un raig de llet a la barreja d'ous, sucre i potax, es remena bé i s'hi tira la resta de la llet, remenant-la amb un batedor.
Es posa la crema al foc sense parar de remenar, fins que arrenca el bull, moment en què s'ha de treure ràpidament del foc, i es continua remenant més perquè no es talli. Tot seguit ja es pot posar a la plàtera o en plats individuals.
Si es vol cremar, s'espolsa crema de sucre pel damunt i s'hi passa el ferro pla ben calent, que prèviament s'ha hagut d'escalfar al foc.

La crema de la fotografia no ha estat cremada.

Tomàquets al forn

Aquesta recepta me la va dir la Conxita Pujol, de Sant Esteve. És molt fàcil de fer i molt agraïda.

Ingredients

Tomàquets vermells mitjans

Formatge parmesà ratllat

Farina de galeta preparada amb all i julivert

Pebre vermell picant

Sucre

Procediment

Rentem els tomàquets i els partim per la meitat

Els posem en una safata que després anirà al forn

En un bol preparem una barreja amb el formatge, la farina de galeta, el pebre vermell i una mica de sucre

Cobrim cada tomàquet amb una mica de la barreja

Posem els tomàquets al forn a 170 graus uns 20 – 25 minuts aproximadament

Tenim un magnífic acompanyament que es pot també servir com entrant

Coca dolça

Una altra recepta de Carmen de las Heras, molt pròpia d’aquesta època.

Ingredients (per a 6 persones) :

100 g sucre

65 g oli gira-sol

2 ous

460 g farina

30 g llevat

125 ml llet

Ratlladura llimona, ratlladura taronja

Aigua de tarongina (o alternativament, anís)

Cireres confitades , fruites escarxades, pinyons

Procediment :

Triturem el sucre sol

Hi afegim les 2 ratlladures, els 2 ous, la llet, l’oli i el llevat i ho batem tot

Afegim la farina a la massa així obtinguda un raig d’aigua de tarongina (o d’anís) i esperem ½ hora.

Ho estenem tot en una plàtera i ho decorem amb cireres confitades, fruites escarxades, pinyons i sucre (prèviament mullat)

Ho posem durant uns 20 minuts al forn a 170-180 graus de manera que quedi dauradeta.

Torrades de Santa Teresa

Una altra recepta que m'ha ensenyat la meva mare, i que correspon a un menjar tradicional de molts llocs i que ve de molt antic.

Ingredients:

Una barreta de  pa del dia abans de 1/4 de kilo.
3/4 litre de llet
Una pell de llimona, un tros de canyella, sucre
2 ous

Recepta:

Bullir la llet amb la pell de llimona, el tros de canyella i 3 cullerades de sucre.
Bullir-la fins que arrenqui el bull. Tan aviat arrenqui el bull, la treiem i tornem a posar fins que torni a arrencar el bull per 3 vegades. Després la deixem arrefredar.

Batre els 2 ous i guardar-los

Posem en una plata el pa en remull amb la llet ja freda, i deixem que xucli la llet.

Passem el pa que ha xuclat la llet pels ous batuts. Després, fregim-lo amb bastant oli fins que rossegi, i posem-lo en una plata amb paper absorvent. Finalment, afegim-hi sucre i canyella en pols.

Bon profit.

Hummus

Una recepta molt ràpida i fàcil de fer i que ara que comença la calor ve molt de gust.

Ingredients:
1 pot de cigrons ja cuits.
2 cullerades de tahin (puré de sèsam).
pebre vermell al gust.
oli i sal.

Procediment:
Barregem tots els ingredients amb la batedora. Al pot de cigrons sol haver-hi una mica de suc que també el podem posar a la barreja, sinó queda massa espès. Una vegada tot ben barrejat ho posarem a la nevera ja que és molt millor fred.

Bon profit!

Aperitius diversos

Avui vull explicar alguns aperirius que vaig fer per obrir la gana en un dinar familiar:

El gaspatxo de fresons, el vaig fer barrejant i batent 250 g de fresons, 250 g de tomàquets madurs, 50 g de ceba, 50 g de pebrot bermell, 1 branqueta d'api i 25 g de vinagre de poma i oli. Un cop batut, hi vaig afegir 25 g d'oli, Ho vaig batre una mica més. Ho vaig posar a la nevera i servir en un vaset guarnit amb uns trossets de fresó.

El tac de remolatxa, el vaig preparar tallant i buidant la remolatxa, que ja venen preparada, amb un motllo de forma,  i farcint-la amb una pasta feta d'una barreja d'ous, maonesa i tonyina. Ho vaig guarnir amb uns tronquets de cebollí.

També vaig preparar un formatge curat d'ovella en el que, per sobre, per contrastar, vaig posar una mica de chutney de pera i gingebre.

Uns tacs de síndia, prèviament macerada durant unes hores amb una barreja de vermut blanc, vermut negre i una mica de suc de llimona. Els presentem en forma de pintxo.

La crema de meló la vaig preparar batent meló, afegint nata líquida, deixant-ho refredar a la nevera, i guarnint-ho amb boletes de meló, encenalls de pernil i unes fulletes de menta.

Això són rotllets de pa de motllo amb pernil dolç i formatge d'untar. Per preparar els rotllets cal allisar el pa de motlló amb un corró, untar-lo amb el formatge, posar-hi una làmina de pernil dolç per sobre, enrotllar-ho apretat, formant cilindres, que emboliquem amb paper fil i ho deixem entre 5 i 6 hores a la nevera. Després els tallem en rodantxes primetes i els cobrim per contrastar amb chutney de figa.

Pastís de fruita i crema amb pasta fullada

És un dels pastissos preferits de la iaia Montse. Boníssim de gust - la crema li surt dolcíssima - i d'un gran colorit per la varietat de fruites amb que el cobreix.

Ingredients

500 g llet
2 ó 3 rovells d'ou
4 cullerades de sucre
50 g maizena (una mica més si la pasta no queda prou espessa)
Canyella, llimona
Pasta fullada
Fruites diverses (kiwi, fresons, pinya)

Per l'almívar:

1 cullerada de sucre
1 cullerada de melmelada d'albercoc
1 raiget de llimona

Recepta

Es posa la llet a bullir amb canyella i llimona.

En un altre foc, posem el sucre, els rovells d'ou i la maizena, remenant.

Retirar de la llet la canyella i la llimona i tirar poc a poc la llet sobre el sucre i els rovells, fins que quedi espès, formant una crema.

Es deixa refredar.

Es tira la crema sobre la pasta fullada. Es posa fruita (kiwi, fresons, ...) jugant amb el color, sobre la crema.

Es "pinta" amb almívar.

 Preparació de l'almívar

Es disposa:

1 cullerada de sucre
1 cullerada de melmelada d'albercoc
1 raiget de llimona

Es bull tot i es cola

Vedella amb bolets a la manera de l'àvia Rosa

Avui us presentaré una recepta força antiga, ja que quan la fa la meva mare, explica que la recepta ja la feia la seva mare, la meva àvia Rosa. Com ja us he dit alguna altra vegada, els meus avis eren carnissers, és a dir que la recepta està força provada.

Ingredients

Una llata de vedella (us la donaran lligada)
2 cebes, 2 tomàquets, 3 ó 4 granets d'all, vi ranci, oli
Brou, ametlles torrades, bolets

Recepta

Rostir a  foc lent la carn durant una hora, en una cassola, amb les 2 cebes, els 2 tomàquets, 3 ó 4 granets d'all, un raig de vi ranci i oli, donant-li voltes de tant en tant.

Quan la carn està rostida, la treiem del foc, l'emboliquem amb un paper fil, i la deixem un dia a la nevera.

La salsa, encara calenta, la passem per la batedora, i la guardem també a la nevera per l'endemà.

L'endemà es talla la carn a rodanxes, tallant el fil que la lliga.

Posem la salsa a la cassola, la carn tallada a rodanxes, i la fem fer xup xup.Si veiem que manca salsa, podem afegir-hi brou.

Fem una picada d'ametlles torrades. Posem els bolets (poden ser de llauna) i la picada per sobre de la carn, de forma que tot faci xup xup fins que la vedella estigui tendra i tova (entre 30 i 45 minuts).

I a xupar-se els dits !!!

Festival d’amanides (3)

Aquestes són els 3 darrers plats amb els que la Montse va completar el festival d’amanides.

Amanida de cabdells

Senzilla però boníssima. Uns cabdells de Tudela, això sí, els cabdells ben amanits amb oli i salsa d’anxoves.

Caneló de pernil dolç i espàrrec

El caneló està envoltat de canónigos i pintat amb salsa maonesa.

Esquitxada ("Salpicón")

Pebrot bermell, pebrot verd, pop cuit, tomàquet, ceba i olives negres; tot ben amanit amb oli, vinagre i sal.

Festival d'amanides (2)

Amanida de fruita variada

Els ingredients, tots molt saludables, són pera, poma, magrana, canónigo i rúcula.

Per amanir-la va recomanar una salsa vinagreta de gerds.

Amanida de poma i alvocat

Aquí hi va posar poma, alvocat, anous picades, api, enciam talladet i tomàquet.

Per amanir-la va recomanar una salsa vinagreta o romescu

 

Amanida de llagostins

Com totes, molt atractiva a la vista. Aquí, els ingredients són llagostins cuits, blat de moro, enciam, pastanaga, pernil dolç i tomàquet; tot espolvorejat amb sèsam.

Per amanir-la va recomanar una salsa maonesa

Festival d’amanides (1)

La meva germana ens ha obsequiat amb un “Festival d’amanides” que tinc ganes de recordar per poder fer-les de tant en tant.

Ni més ni menys que 9 de diferents ! Les aniré explicant de 3 en 3.

Amanida Multicolor

Amanida disposada en circumferències concèntriques de cogombres, raves, api, mozzarella, pastanaga i olives negres.

Per amanir-la va recomanar una salsa vinagreta.

Amanida de rúcula i canónigo

A més dels 2 ingredients principals (rúcula i canónigo), hi ha posat blat de moro, olives, magrana, tacs de formatge tendre i tomàquet.

Per amanir-la va recomanar una salsa vinagreta, al gust, ja que en va fer 3 variants: bàsica, amb mostassa i  amb mostassa i ceba.

Amanida de crudités

Aquesta amanida la va organitzar en “tiretes” successives d’alvocat, pastanaga, pebrot verd, tomàquet, cogombre, pebrot vermell, xampinyons i olives negres.

Per amanir-la va recomanar una salsa romescu.