diumenge, 13 de maig del 2012

Aperitius diversos

Avui vull explicar alguns aperirius que vaig fer per obrir la gana en un dinar familiar:

El gaspatxo de fresons, el vaig fer barrejant i batent 250 g de fresons, 250 g de tomàquets madurs, 50 g de ceba, 50 g de pebrot bermell, 1 branqueta d'api i 25 g de vinagre de poma i oli. Un cop batut, hi vaig afegir 25 g d'oli, Ho vaig batre una mica més. Ho vaig posar a la nevera i servir en un vaset guarnit amb uns trossets de fresó.

El tac de remolatxa, el vaig preparar tallant i buidant la remolatxa, que ja venen preparada, amb un motllo de forma,  i farcint-la amb una pasta feta d'una barreja d'ous, maonesa i tonyina. Ho vaig guarnir amb uns tronquets de cebollí.

També vaig preparar un formatge curat d'ovella en el que, per sobre, per contrastar, vaig posar una mica de chutney de pera i gingebre.





Uns tacs de síndia, prèviament macerada durant unes hores amb una barreja de vermut blanc, vermut negre i una mica de suc de llimona. Els presentem en forma de pintxo.





La crema de meló la vaig preparar batent meló, afegint nata líquida, deixant-ho refredar a la nevera, i guarnint-ho amb boletes de meló, encenalls de pernil i unes fulletes de menta.



Això són rotllets de pa de motllo amb pernil dolç i formatge d'untar. Per preparar els rotllets cal allisar el pa de motlló amb un corró, untar-lo amb el formatge, posar-hi una làmina de pernil dolç per sobre, enrotllar-ho apretat, formant cilindres, que emboliquem amb paper fil i ho deixem entre 5 i 6 hores a la nevera. Després els tallem en rodantxes primetes i els cobrim per contrastar amb chutney de figa.

Pastís de fruita i crema amb pasta fullada


És un dels pastissos preferits de la iaia Montse. Boníssim de gust - la crema li surt dolcíssima - i d'un gran colorit per la varietat de fruites amb que el cobreix.

Ingredients

500 g llet
2 ó 3 rovells d'ou
4 cullerades de sucre
50 g maizena (una mica més si la pasta no queda prou espessa)
Canyella, llimona
Pasta fullada
Fruites diverses (kiwi, fresons, pinya)

Per l'almívar:

1 cullerada de sucre
1 cullerada de melmelada d'albercoc
1 raiget de llimona

Recepta

Es posa la llet a bullir amb canyella i llimona.

En un altre foc, posem el sucre, els rovells d'ou i la maizena, remenant.

Retirar de la llet la canyella i la llimona i tirar poc a poc la llet sobre el sucre i els rovells, fins que quedi espès, formant una crema.

Es deixa refredar.

Es tira la crema sobre la pasta fullada. Es posa fruita (kiwi, fresons, ...) jugant amb el color, sobre la crema.

Es "pinta" amb almívar.

 Preparació de l'almívar

Es disposa:

1 cullerada de sucre
1 cullerada de melmelada d'albercoc
1 raiget de llimona

Es bull tot i es cola

Vedella amb bolets a la manera de l'àvia Rosa


Avui us presentaré una recepta força antiga, ja que quan la fa la meva mare, explica que la recepta ja la feia la seva mare, la meva àvia Rosa. Com ja us he dit alguna altra vegada, els meus avis eren carnissers, és a dir que la recepta està força provada.

Ingredients

Una llata de vedella (us la donaran lligada)
2 cebes, 2 tomàquets, 3 ó 4 granets d'all, vi ranci, oli
Brou, ametlles torrades, bolets

Recepta

Rostir a  foc lent la carn durant una hora, en una cassola, amb les 2 cebes, els 2 tomàquets, 3 ó 4 granets d'all, un raig de vi ranci i oli, donant-li voltes de tant en tant.

Quan la carn està rostida, la treiem del foc, l'emboliquem amb un paper fil, i la deixem un dia a la nevera.

La salsa, encara calenta, la passem per la batedora, i la guardem també a la nevera per l'endemà.

L'endemà es talla la carn a rodanxes, tallant el fil que la lliga.

Posem la salsa a la cassola, la carn tallada a rodanxes, i la fem fer xup xup.Si veiem que manca salsa, podem afegir-hi brou.

Fem una picada d'ametlles torrades. Posem els bolets (poden ser de llauna) i la picada per sobre de la carn, de forma que tot faci xup xup fins que la vedella estigui tendra i tova (entre 30 i 45 minuts).

I a xupar-se els dits !!!

diumenge, 6 de maig del 2012

Festival d’amanides (3)

Aquestes són els 3 darrers plats amb els que la Montse va completar el festival d’amanides.


Amanida de cabdells
Senzilla però boníssima. Uns cabdells de Tudela, això sí, els cabdells ben amanits amb oli i salsa d’anxoves.







Caneló de pernil dolç i espàrrec
El caneló està envoltat de canónigos i pintat amb salsa maonesa.






Esquitxada ("Salpicón")
Pebrot bermell, pebrot verd, pop cuit, tomàquet, ceba i olives negres; tot ben amanit amb oli, vinagre i sal.

Festival d'amanides (2)



Amanida de fruita variada
Els ingredients, tots molt saludables, són pera, poma, magrana, canónigo i rúcula.
Per amanir-la va recomanar una salsa vinagreta de gerds.







Amanida de poma i alvocat
Aquí hi va posar poma, alvocat, anous picades, api, enciam talladet i tomàquet.
Per amanir-la va recomanar una salsa vinagreta o romescu




 


Amanida de llagostins
Com totes, molt atractiva a la vista. Aquí, els ingredients són llagostins cuits, blat de moro, enciam, pastanaga, pernil dolç i tomàquet; tot espolvorejat amb sèsam.
Per amanir-la va recomanar una salsa maonesa

Festival d’amanides (1)


La meva germana ens ha obsequiat amb un “Festival d’amanides” que tinc ganes de recordar per poder fer-les de tant en tant.
Ni més ni menys que 9 de diferents ! Les aniré explicant de 3 en 3.


Amanida Multicolor

Amanida disposada en circumferències concèntriques de cogombres, raves, api, mozzarella, pastanaga i olives negres.
Per amanir-la va recomanar una salsa vinagreta.





Amanida de rúcula i canónigo
A més dels 2 ingredients principals (rúcula i canónigo), hi ha posat blat de moro, olives, magrana, tacs de formatge tendre i tomàquet.
Per amanir-la va recomanar una salsa vinagreta, al gust, ja que en va fer 3 variants: bàsica, amb mostassa i  amb mostassa i ceba.








Amanida de crudités
Aquesta amanida la va organitzar en “tiretes” successives d’alvocat, pastanaga, pebrot verd, tomàquet, cogombre, pebrot vermell, xampinyons i olives negres.
Per amanir-la va recomanar una salsa romescu.