diumenge, 15 de juliol del 2012

Vichysoisse


A l'estiu, una vichysoisse freda sempre ve de gust. Us explico com la faig jo.

Ingredients

4 porros
1 patata
1 cubet de brou de pollastre ("Maggi")
Oli, sal, llet

Procediment

Tallem el porro a rodanxes
Tallem la patata a trossos mitjana
Posem una mica d'oli en una cassola i sofregim una mica els porros i la patata, amb una mica de sal
Afegim aigua fins que cobreixi just la patata i el porro
Desfem el cubet de brou en aigua i l'afegim
Ho coem tot durant 20 minuts
Ho treiem del foc i ho passem per la batedora
Afegim llet al gust
Un cop fret, ho posem a la nevera, per poder-ho prendre ben fresquet
En el moment de servir afegim un rajet d'oli a cada plat

Llenguado a la planxa


És una una recepta senzilla, molt bàsica, que la meva mare fa sovint, especialment en dies de festa.

Ingredients

Llenguado. Procurar que a la peixateria ja el pelin.
Llagostins
Sal, pebre, farina, oli

Procediment

Salpebrar i enfarinar una mica el peix.
Després d'enfarinar-lo, espolsar la farina del peix
Untar la planxa amb oli. Posar-la al foc.
Quan estigui ben calenta, posar-hi el llenguado el temps que calgui per enrossir-lo (són aproximadament uns 3 minuts per banda)
Sobre la mateixa planxa, treure el llenguado i posar-hi els llagostins salpebrats, que es fan de la mateixa forma.

Sarsuela de peix


Aquesta sarsuela la vam menjar a Colera, en l'apartament d'en Pep Ribas i la Montse Argila, que van tenir la gentilesa de convidar-nos un cap de setmana inoblidable, en el que vam comprovar que, a més d'uns excursionistes de primera, són uns excel·lents cuiners. En Pep i la Montse ens van explicar que aquesta recepta és una evolució d'una del seu admirat Manuel Vázquez Montalbán.

Ingredients

Peix: Pot variar segons el que hi ha al mercat. Aquest dia la vam tastar amb lluç, roger, gambes, escamarlans i musclos; però en d'altres ocasions hi posen llenguado, bruixa, rap, calamar, ... .
Ceba, tomàquet, all
Vi blanc, un xic de rom
Julivert

Procediment

Es cou ceba amb oli, poc a poc, fins que la ceba quedi rosseta.

És important fer cada peix sol amb el seu oli.

El lluç és delicat. Primer cal coure'l una miqueta amb la ceba. Després, retirem el lluç, afegim tomàquet, i tornem a posar el lluç una poca estona, de manera que agafi el tomàquet, i el treiem una altra vegada.

Afegim tota la resta de peix: Roger, gambes, escamarlans i musclos, i els coem durant uns 8 minuts, tombant-ho una mica.

Després s'hi torna a posar el lluç a sobre més mig vaset d'aigua, mig got de vi blanc, i una copeta de rom. Tot ben repartit per sobre.

Ho posem tot al forn, aproximadament uns 10 minuts, treient-ho de tant en tant per remenar-ho tot una mica "artesanalment".

Al final, tirar-hi una mica de julivert per sobre.