diumenge, 28 d’octubre del 2012

Fri.sal - Les Borges Blanques




















Ahir vam anar amb uns amics a Les Borges Blanques.

A més de passejar pel poble i obsequiar-nos amb una magnífica paella i un deliciós xai al forn, vam anar a una botiga de productes de la terra que ens va fer molt bona impressió: Fri.Sal.

Entre una gran varietat de productes disponibles, molts d'elaboració pròpia, vam triar unes ametlles garrapinyades amb sèsam delicioses i un pot de fruits secs que ens garanteix unes quantes vetllades amb postre de músic.

Segur que quan tornem per aquestes terres - no trigarem gaire - trobarem un moment per tornar a Fri.sal i endur-nos d'altres productes amb els que gaudir.

Boniatos i castanyes



Ens acostem al dia de la castanyada, i comencem a fer castanyes i boniatos.

La meva mare m'ha donat els següents consells per preparar-ho:

Boniatos

El forn s'encén amb turbo a temperatura forta (uns 180 graus)
Es renten elsboniatos ben nets
En una plata s'hi posa paper de forn (el boniato deixa suc i empastifa)
Quan el forn està calen es posa la plata amb els boniatos dins i s'hi deixen. Cal anar tombant els boniatos mentre es couen
La cocció dura ben bé una hora. Es nota que estan fets perquè estan tobets.
Després es treuen i s'emboliquen tots junts amb paper de diari perquè conservin l'escalfor
Ja estan llestos per menjar

Castanyes

Es fa a cada castanya un petit tall sobre la closca
Es posen les castanyes en aigua durant una hora perquè xupin aigua
Es posen les castanyes en una plata que s'ha forrat amb paper de forn
El forn es calenta a 180 graus
La plata es posa al mig del forn, amb turbo. Al cap de mitja hora es mira si les castanyes estan tovetes
Llavors es tanca el turbo i es puja la placa una mica més amunt, amb el gratinador posat, i es van remenant perquè es torrin fins que les castanyes es torrin i s'obrin una mica
Llavors es treuen i s'emboliquen amb paper de diari perquè conservin l'escalfor

Panellets de coco



Ingredients:
200 g ametlla picada
200 g sucre
100 g patata bullida
Una ratlladura de llimona
Un ou
100 g coco ratllat

Procediment
Es posa el sucre en un bol rodó
La patata (que s'ha bullit amb pell i s'ha pelat) es parteix i passa pel passa-puré
Es barreja el sucre, la patata i la ratlladura de llimona, i s'hi afegeix l'ametlla, poc a poc, sense remenar,xafant-la amb una forquilla
S'hi afegeix la meitat del coco ratllat i es xafa
Es bat la clara de l'ou en un plat i s'aparta
Es fan boletes amb la pasta que hem obtingut, es banyen en la clara d'ou i es rebossen amb la resta del coco
Es posen les boletes en una plata forrada amb paper de forn i quan es ple es pinten per sobre amb rovell d'ou i es posa la plata al forn caqlent a 180 graus
Quan les boletes es veuen dauradetes (aproximadament entre 8 i 10 minuts) es treuen del forn

diumenge, 21 d’octubre del 2012

Miniatures gelades



Una bona manera d'acabar un dinar, o en qualsevol altre moment, són aquestes "miniatures gelades" molt fàcils de preparar.

Els recipients són petits cubs transparents (que vam comprar al "Macro") que permeten apreciar el color dels gelats, i així gaudir no tan sols amb el gust sinó també amb la vista.

Els gelats els vam comprar a la gelateria Sirvent del carrer Escorial. En tenen de moltes classes i són tots ells exquisits. Van "coronar" els gelats amb afegits adequats.

Aquest cop vam preparar:

- Gelat de meló coronat amb trossets de meló
- Gelat d'avellana coronat amb trossets d'avellana
- Gelat de xocolata coronat amb una pastilleta de xocolata
- Gelat de mango i pinya coronat amb trossets de mango
- Gelat de festuc coronat amb trossets de festuc

No en va sobrar gens !

dissabte, 20 d’octubre del 2012

Calamars farcits, al contrapunt de tardor

Un altre plat de la Roser Borrell que també està exquísit !




Informació del plat
És un segon plat, de dificultat mitjana, que porta unes 2 hores de temps segons l'habilitat que es tingui en farcir els calamars





Ingredients (4 comensals)

Per als calamars i el farcit:
4 Calamars mitjans, 1 per persona.
1 dl d'oli d'oliva, i mig got de vi blanc.
1 Ceba mitjana
1 Botifarra.
4 Figues coll de dama.
1 Poma, i un grapadet de pinyons.
Per la salsa:
2-3 tomàquets madurs per ratllar, sense pell.
1 picada amb 4 ametlles, 2 avellanes, un grapadet de pinyons i mig bastonet de pa torrat, per si en cal espesseir la salsa.
Elaboració
Preparem primer el farcit dels calamars quan les bosses son ben netes, i les deixem a part.
Amb les potes dels calamars, comencem el sofregit de la ceba ben cuita a foc lent i hi afegim les potes tallades a trossos ben petits. Tot seguit hi afegirem la carn de la botifarra i ho barrejarem tot, amb el foc ben suau fins que sigui ben lligat. Ja fora del foc hi barregem les figues prèviament pelades, si us cal, i la poma rallada. Amb aquest farcit tot ben barrejat ompliu les bosses del calamars i les tanqueu amb un escuradents o els cosiu la boca si hi voleu tenir més cabuda.
Els poseu a la cassola a foc lent i els enrossiu un xic tot anant-los girant poc a poc. Hi podeu afegir mig got de vi blanc.  No cal tenir-los molt al foc per no endurir el calamar. Els traurem de la cassola i els reservem.
Per fer la salsa:
En el mateix oli que hem fet els calamars hi preparem la salsa amb la ceba ben fina per fer el sofregit. Hi aboquem els tomàquets ratllats, ho salem i hi podem una punta de sucre per evitar l'àcid del tomàquet. Tot seguit piquem en un morter les ametlles, les avellanes i els pinyons que afegirem a la salsa per donar-li el gust.
Quan la salsa ens sembli ben lligada hi tornem a posar els calamars per coure-ho tot junt, a foc lent per acabar de lligar els sabors.
Observacions
            Pot ser recomanable preparar els calamars el dia abans, perquè farcir-los es la part més laboriosa i reservar -nos de fer l’últim xup-xup amb la picada abans de servir-los.
Si us convé podeu farcir els calamars i un cop cuits congelar-los per a quan vulgueu cuinar-los. Llavors haureu de treure'ls 12 hores abans del congelador i deixar-los temperar a la nevera fins cuinar el plat. És millor reservar la picada per l’últim xup-xup abans de servir-los.
Presentació:
És bonic presentar el plat a taula amb la cassola ben plena dels calamars, que faran molt de goig.
Depenent del menú i dels comensals podem servir-los sols, perquè no necessiten res més per satisfer el gourmet més exigent, o acompanyats d'un flamet d'arròs o d'uns musclos de roca segons el nostre gust.
Bon profit!

Pastís Fred de Terra-mar

Aquest plat ens l'ha enviat la nostra amiga i magnífica cuinera Roser Borrell. Esperem poder  publicar molts més plats seus  !


Informació del plat
És un primer plat, de dificultat mitjana, que porta 2 hores més el temps de refrigeració de fer-lo.


Ingredients (4 comensals)
Capa negra
 olives negres sense pinyol                             1 pot de 250 gr
 anxova                                                            2 filets             
 tàperes                                                            6-8 (segons gust)   
 mostassa                                                        1 cullerada
 gelatina                                                            6 gr (4-5 làmines)
Capa vermella
pebrots vermells                                               2 (grossos i molsuts)
gelatina                                                             6 gr (4 làmines)
Capa blanca
Bacallà                                                              350 grs (esqueixat i dessalat)
patata                                                                1 (mitjaneta i bullida amb pela)
llet                                                                     10 dl
alls                                                                     2-3 grans
oli d'oliva                                                           1-1’5 dl
Les làmines de gelatina es posen a remullar 15 minuts abans perquè s'estovin.
Elaboració
Capa d'olives (en reservem el suc)
·         Barregem olives, 2 filets d'anxova, 6-8 tàperes (segons gust) i 1 cullerada de mostassa, ho salem al gust i ho deixatem tot (amb el minipimer);
·          Escalfem un mica el suc de les olives, hi dissolem 4 làmines de gelatina i ho barregem amb les olives deixatades, procurant de fer-ne una pasta ben homogènia; 
·         Aboquem aquesta pasta al fons d'un motllo allargat (de plumcake, d'uns 20 cm); 
·         La deixem refredar a la nevera perquè es compacti ( de 1 a 2 hores).
Capa de pebrots
·         Escalivem els pebrots procurant de no perdre'n el suc, que reservarem; 
·         Un cop escalivats, els pelem, en traiem la grana i els deixatem; 
·          En el suc dels pebrots, lleugerament escalfat, hi dissolem les altres 4 làmines de gelatina i ho barregem amb els pebrots deixatats, procurant de fer-ne una pasta ben homogènia; 
·        Aboquem aquesta pasta,quan s’hagi refredat, sobre la capa d'olives ja compactada al motlle; 
·         Tornem el motlle a la nevera (1-2 hores més).

Capa de brandada
·         Esmicolem el bacallà esqueixat i dessalat, vetllant que no hi resti cap espina; 
·         Escalfem la llet; 
·         Tirem la meitat de l'oli amb els alls ben trinxats en una cassola, a foc fluix;
 - Al cap d'un moment, hi tirem el bacallà i ho barregem a fons, que agafi l'aroma d'all; 
·         Hi aboquem a poc a poc la resta de l'oli i la llet calenta, remenant-ho bé. 
·         Hi ratllem la patata i fem una pasta ben lligada i densa; la traiem del foc; 
·         Quan la pasta serà freda, l'aboquem al motlle, sobre la capa vermella, quan aquesta sigui ben presa; 
·         Tornem el motlle a la nevera (1 hora més).
Toc final
Així que serà ben compacte, girarem el motlle per treure'n el pastís.
Observacions
- Un cop dissolta la gelatina amb les olives o els pebrots, cal vilgilar sobretot que la pasta no es  refredi fora del motlle; altrament no agafaria la forma deguda;
 - És bonic que totes les capes facin el mateix gruix --pels colors;
 -
Abans de superposar les capes, cal que totes siguin ben compactes, per tal que no es barregin i  que la capa blanca sostingui bé tot el pastís;
 - El pastís es guarda a la nevera fins a l'hora de servir-lo (pot ser fet del dia abans); 
 - Per desemmotllar-lo fàcilment només hem de capgirar-lo després d’haver-lo escalfat, o temperat  amb les mans. Surt molt fàcilment.
Presentació
·         Abans de presentar-lo, el pastís es pot guarnir amb qualsevol element que hi lligui de gust: festuc mòlt, rodanxes de ceba caramel·litzada, brins de porradell, grans de magrana, etc.
·         Es pot servir a talls, com un primer plat; també, com un aperitiu o uns entrants, a fines capes sobre torradetes.
·         És un pastís fred, molt adequat per a l'estiu, però es pot fer tot l'any, mentre els pebrots siguin de qualitat.
Bon profit!

dissabte, 6 d’octubre del 2012

Arròs amb conill a la manera de la Marcela


La Marcela és de Bolívia. Aquesta recepta té una mica del flaire de la seva terra.
Ingredients:
1 tassa de cafè d’arròs per persona (més 1 tassa addicional)
1 ceba, mongetes , 2 tomàquets, 1 gra d’all
Pebrot   vermell o verd (una tira a trossets petits)
Un conill a trossets
Procediment:
Fregir el conill amb oli i sal, una mica, per daurar-lo, i apartar-lo
A la mateixa paella, fregir la ceba, l’all, el tomàquet, el pebrot, les mongetes i el conill, durant ½ h fins que faci un sofregit
Un cop tinguem el sofregit, afegir l’arròs amb 3 tasses d’aigua bullent  amb sal per cada tassa d’arròs
Posar-ho 20 minuts al foc i deixar-ho reposar 5 minuts