Lluç a la basca

Avui vull aportar la meva visió d’un dels clàssics de la nostra cuina.

L’he vist fer molts cops a la meva mare i sempre li queda bé.

Ingredients:

1 tall de lluç per persona tallat grossot. La clau és que sigui grossot, ja que sinó es trenca.

Mig ou dur per persona.

3 espàrrecs blancs per persona

Un grapat de pèsols per persona

6 cloïsses per persona

All, julivert, farina blanca, un got de vi blanc, sal, vinagre

Recepta

Preparació de les cloïsses

Es posen les cloïsses durant una hora amb aigua, amb aigua, sal i vinagre perquè deixin la sorra.

Passada una hora, es posen al foc amb molt poca aigua perquè s’obrin. Un cop obertes, es retiren.

D’altres preparacions

Bullir els pèsols i l’ou dur.

Trinxar plegats l’all i el julivert. El trinxat, a més de gust, donarà una pinzellada verda al plat.

Salar i enfarinar el lluç.

Preparació del plat pròpiament dit

Posar en una cassola oli, el trinxat d’all i julivert i el vi blanc.

Deixar-ho reduir entre 2 i 3 minuts i afegir  el lluç ja salat i enfarinat.

Deixar-ho coure 3 minuts una banda i 3 l’altra banda. (Anar en compte al girar el peix que no es trenqui.).

Passats aquests 6 minuts de la cocció, afegir els pèsols, l’ou dur i els espàrrecs, i deixar-ho coure 2 minuts més. Afegir les cloïsses i coure durant un minut més.

Panna cotta

Literalment de l'italià "nata cuita", així doncs si us agrada la nata la recomano. I a més és molt ràpid de fer.

Ingredients:

- 500ml de nata líquida per muntar.

- 100 gr de sucre.

- 3 fulls de gelatina neutre.

- caramel líquid.

Procediment:

Primer de tot posarem una mica de caramel líquid als motllos. A continuació posarem la gelatina en remull en aigua freda.

En un casso escalfarem la nata líquida, hi dissoldrem el sucre. Escorrerem la gelatina que ja estarà hidratada i també la dissoldrem en la nata i el sucre.

Quan estigui tot ben dissolt ja ho podrem posar en els motllos. Serà necessari deixar-ho refredar mínim 5 hores per tal que solidifiqui.

"Mona" de Pasqua

La meva mare gaudeix fent pastissos. Per Pasqua s’ho passa la mar de bé fent la mona. Explico com la fa:

Ingredients:

6 ous

150 g farina blanca

150 g sucre

1 cullerada sopera “maizena”

Pel guarniment

250 g mantega

Melmelada d’albercoc

100-150 g ametlla trossejada

Preparació del pa de pessic

Es posen en un bol 3 ous sencers , els rovells de 3 ous més i 150 g de sucre

Amb l’aparell de “muntar, ho barreja tot, es bat i es remou fins que estigui “espesseta” i caigui “fent muntanyetes”.

Es barreja la maizena amb la farina, es passa per un sedàs i es va abocant i barrejant amb la barreja obtinguda abans.

Es munten les clares a punt de neu. A mig procés de muntar cal incloure-hi una cullerada de sucre (uns 20 g). Es barregen molt suaument amb els altres elements.

S’aboca la barreja en un motlle rodó de pastisseria (d’uns 28 cm de diàmetre), prèviament recobert  de paper de forn.

Es té el forn preparat a 180 graus “Turbo”.

S’hi posa el motlle de 35 45 minuts fins que quedi dauradet. Observar pel vidre des de fora. No obrir el forn.

Un cop fora, es tomba, s’estira el paper i es treu el pa de pessic. Deixem-ho arrefredar.

Preparació i disposició del guarniment

La mantega es remena amb la ma com si fos una crema

Agafar 50 ml d’aigua + 100 g de sucre i desfer-ho al foc de forma que quan el sucre estigui desfet i encara no sigui dur, es refreda al bany maria fins que estigui tebi (30-40 graus)

Abocar la mantega al pot d’aigua amb sucre tèbia i remenar vigorosament amb una batedora manual fins que lligui

(Truc: Si no lliga, es posa una mica a la nevera perquè el fred ajudi)

Finalització

Partir el pa de pessic en 2 meitats i untar la part inferior amb la barreja obtinguda i amb melmelada, amb l’ajut d’una espàtula

A la part de sobre, posem-hi melmelada d’albercoc

(Truc: Feu una marca que us permeti encaixar bé les 2 meitats del pa de pessic)

Al voltant, posar la barreja de mantega que ha sobrat.

També se’n posa a dalt, per sobre, on també es posa una mica de melmelada (no tanta com al mig).

Torrem les ametlles trossejades al forn amb una plata de forn a 180 graus (només amb gratinador)

Un cop refredades, posem les ametlles torrades als voltants.

Per sobre ho guarnim amb fruita fresca (per exemple, kiwis a l’exterior i fresons a l’interior, rodanxes de taronja)  i ous o figures de xocolata, tant típics de Pasqua.

Ho “pintem” per sobre amb una “pintura” (com un almíbar) obtinguda barrejant, remenant i posant-ho al foc

-          Una cullerada de melmelada

-          Un rajet de llimona

-          Una cullerada de sucre

Que aprofiti !!!

Mousse de xocolata amb melmelada de taronja amarga

He partit d’un paquet de mousse de xocolata (marca Royal) “per a 6 persones”

Seguint les instruccions del paquet, he barrejat 250 ml de llet freda i el contingut del paquet, fins que quedés disolt

He batut la barreja durant un minut a velocitat baixa i durant 2 minuts a velocitat alta amb l’ajut d’una batedora elèctrica fins que la barreja agafés textura de mousse

He posat el contingut en els recipients de servir, i els he posat durant 2 hores a la nevera

Al treure-ho i  abans de servir hi he posat per sobre melmelada amarga de taronja, barrejada amb una mica d’aigua calenta per diluir-la una mica (truc que vaig aprendre de la meva mare)

Per sobre hi he posat una tireta de taronja confitada

Ens ha agradat força i ha estat ben senzill de fer

Amanida de tagliatelle negres i gambes

Aquesta amanida l’he feta a partir d’una recepta que em va passar   Carmen de las Heras, a la que he fet alguna petita adaptació. És un plat senzill, i que es menja amb gust i que també entra pels ulls.

Ingredients (per a 4 persones):

1 paquet amanida variada

6 nius de “Tagliatelle al nero de sepia” (per exemple de la  casa Gallo)

150 gambetes pelades cuites

Oli, preparat picant

Recepta:

Bullir la pasta, escórrer-la, posar-li una mica d’oli i deixar-la refredar

Descongelar les gambes i tenir-les a punt

Posar en una paella amb oli i una mica de preparat picant les gambes,  i passar-les pel foc durant un minut

Tenir els plats a punt: Posar-hi a la base l’amanida variada  (al gust)

Posar-hi a sobre els tagliatelle, ja freds

Posar les gambes amb una mica d’oli per sobre

I ... a menjar. Ja veieu que és una recepta bona i senzilla de fer. Que aprofiti !

Fideuà

Ingredients: (4 persones)

- 400 gr. fideus (us recomano que siguin "al uovo", queda més bo)

- 1 ceba triturada

- tomàquet fresc triturat

-1 dent d'all

- sepia, musclos (segons us agradi més o el que tingueu...)

- 1 litre de caldo de peix de brick o casolà

Procediment:

Primer de tot cal rossejar el fideus a la paella amb una mica d'oli, i reservem a part.

Fem un sofregit amb l'all la ceba i el tomàquet, també hi afegim una mica de pebre. A continuació hi afegim la sepia i els musclos i un raig de vi blanc.

Quan ja s'hagi evaporat tot el vi blanc. Afegim els fideus que havíem reservat i el caldo de peix i deixem coure a foc baix. Corregim de sal i quan s'hagi evaporat tot el caldo ja estarà a punt.

Pastís de Pastanaga

Ingredients:

50 gr. de farina

6 rovells d'ou

6 clares d'ou

250 gr. de farina d'ametlla

300 gr. de pastanaga ratllada

300 gr. de sucre

1 sobre de llevat

Procediment:

- Barrejar amb el minipimer el sucre i els rovells d'ou fins obtenir una massa escumosa.

- Afegri-hi la farina d'ametlla i continuar barrejant.

- Afegir-hi la pastanaga ratllada.

- Afegir la farina i el sobre de llevat.

- Finalment afer-hi les clares d'ou muntades a punt de neu, aquesta vegada haurem de continuar barrejant a mà i amb les barilles.

- Posar al forn a 180ºC durant 45 minuts aproximadament (fins que estigui cuit).

Suggeriment!

També podem afegir a la pasta nous trossejades o gotes de xocolata.