Aquest plat ens l'ha enviat la nostra amiga i magnífica cuinera Roser Borrell. Esperem poder publicar molts més plats seus !
Informació del plat
És un primer plat, de dificultat mitjana, que porta 2 hores més el temps de refrigeració de fer-lo.
Ingredients (4 comensals)
Capa negra
olives negres sense pinyol 1 pot de 250 gr
anxova 2 filets
tàperes 6-8 (segons gust)
mostassa 1 cullerada
gelatina 6 gr (4-5 làmines)
Capa vermella
pebrots vermells 2 (grossos i molsuts)
gelatina 6 gr (4 làmines)
Capa blanca
Bacallà 350 grs (esqueixat i dessalat)
patata 1 (mitjaneta i bullida amb pela)
llet 10 dl
alls 2-3 grans
oli d'oliva 1-1’5 dl
Les làmines de gelatina es posen a remullar 15 minuts abans perquè s'estovin.
Elaboració
Capa d'olives (en reservem el suc)
· Barregem olives, 2 filets d'anxova, 6-8 tàperes (segons gust) i 1 cullerada de mostassa, ho salem al gust i ho deixatem tot (amb el minipimer);
· Escalfem un mica el suc de les olives, hi dissolem 4 làmines de gelatina i ho barregem amb les olives deixatades, procurant de fer-ne una pasta ben homogènia;
· Aboquem aquesta pasta al fons d'un motllo allargat (de plumcake, d'uns 20 cm);
· La deixem refredar a la nevera perquè es compacti ( de 1 a 2 hores).
Capa de pebrots
· Escalivem els pebrots procurant de no perdre'n el suc, que reservarem;
· Un cop escalivats, els pelem, en traiem la grana i els deixatem;
· En el suc dels pebrots, lleugerament escalfat, hi dissolem les altres 4 làmines de gelatina i ho barregem amb els pebrots deixatats, procurant de fer-ne una pasta ben homogènia;
· Aboquem aquesta pasta,quan s’hagi refredat, sobre la capa d'olives ja compactada al motlle;
· Tornem el motlle a la nevera (1-2 hores més).
Capa de brandada
· Esmicolem el bacallà esqueixat i dessalat, vetllant que no hi resti cap espina;
· Escalfem la llet;
· Tirem la meitat de l'oli amb els alls ben trinxats en una cassola, a foc fluix;
- Al cap d'un moment, hi tirem el bacallà i ho barregem a fons, que agafi l'aroma d'all;
· Hi aboquem a poc a poc la resta de l'oli i la llet calenta, remenant-ho bé.
· Hi ratllem la patata i fem una pasta ben lligada i densa; la traiem del foc;
· Quan la pasta serà freda, l'aboquem al motlle, sobre la capa vermella, quan aquesta sigui ben presa;
· Tornem el motlle a la nevera (1 hora més).
Toc final
Així que serà ben compacte, girarem el motlle per treure'n el pastís.
Observacions
- Un cop dissolta la gelatina amb les olives o els pebrots, cal vilgilar sobretot que la pasta no es refredi fora del motlle; altrament no agafaria la forma deguda;
- És bonic que totes les capes facin el mateix gruix --pels colors;
- Abans de superposar les capes, cal que totes siguin ben compactes, per tal que no es barregin i que la capa blanca sostingui bé tot el pastís;
- El pastís es guarda a la nevera fins a l'hora de servir-lo (pot ser fet del dia abans); - Per desemmotllar-lo fàcilment només hem de capgirar-lo després d’haver-lo escalfat, o temperat amb les mans. Surt molt fàcilment.
Presentació
· Abans de presentar-lo, el pastís es pot guarnir amb qualsevol element que hi lligui de gust: festuc mòlt, rodanxes de ceba caramel·litzada, brins de porradell, grans de magrana, etc.
· Es pot servir a talls, com un primer plat; també, com un aperitiu o uns entrants, a fines capes sobre torradetes.
· És un pastís fred, molt adequat per a l'estiu, però es pot fer tot l'any, mentre els pebrots siguin de qualitat.
Bon profit!
