Pastís Fred de Terra-mar

Aquest plat ens l'ha enviat la nostra amiga i magnífica cuinera Roser Borrell. Esperem poder  publicar molts més plats seus  !

Informació del plat

És un primer plat, de dificultat mitjana, que porta 2 hores més el temps de refrigeració de fer-lo.

Ingredients (4 comensals)

Capa negra

 olives negres sense pinyol                             1 pot de 250 gr
 anxova                                                            2 filets             
 tàperes                                                            6-8 (segons gust)   
 mostassa                                                        1 cullerada
 gelatina                                                            6 gr (4-5 làmines)

Capa vermella

pebrots vermells                                               2 (grossos i molsuts)
gelatina                                                             6 gr (4 làmines)

Capa blanca

Bacallà                                                              350 grs (esqueixat i dessalat)
patata                                                                1 (mitjaneta i bullida amb pela)
llet                                                                     10 dl
alls                                                                     2-3 grans
oli d'oliva                                                           1-1’5 dl

Les làmines de gelatina es posen a remullar 15 minuts abans perquè s'estovin.

Elaboració

Capa d'olives (en reservem el suc)

·         Barregem olives, 2 filets d'anxova, 6-8 tàperes (segons gust) i 1 cullerada de mostassa, ho salem al gust i ho deixatem tot (amb el minipimer);

·          Escalfem un mica el suc de les olives, hi dissolem 4 làmines de gelatina i ho barregem amb les olives deixatades, procurant de fer-ne una pasta ben homogènia; 

·         Aboquem aquesta pasta al fons d'un motllo allargat (de plumcake, d'uns 20 cm); 

·         La deixem refredar a la nevera perquè es compacti ( de 1 a 2 hores).

Capa de pebrots

·         Escalivem els pebrots procurant de no perdre'n el suc, que reservarem; 

·         Un cop escalivats, els pelem, en traiem la grana i els deixatem; 

·          En el suc dels pebrots, lleugerament escalfat, hi dissolem les altres 4 làmines de gelatina i ho barregem amb els pebrots deixatats, procurant de fer-ne una pasta ben homogènia; 

·        Aboquem aquesta pasta,quan s’hagi refredat, sobre la capa d'olives ja compactada al motlle; 

·         Tornem el motlle a la nevera (1-2 hores més).

Capa de brandada

·         Esmicolem el bacallà esqueixat i dessalat, vetllant que no hi resti cap espina; 

·         Escalfem la llet; 

·         Tirem la meitat de l'oli amb els alls ben trinxats en una cassola, a foc fluix;
 - Al cap d'un moment, hi tirem el bacallà i ho barregem a fons, que agafi l'aroma d'all; 

·         Hi aboquem a poc a poc la resta de l'oli i la llet calenta, remenant-ho bé. 

·         Hi ratllem la patata i fem una pasta ben lligada i densa; la traiem del foc; 

·         Quan la pasta serà freda, l'aboquem al motlle, sobre la capa vermella, quan aquesta sigui ben presa; 

·         Tornem el motlle a la nevera (1 hora més).

Toc final

Així que serà ben compacte, girarem el motlle per treure'n el pastís.

Observacions

- Un cop dissolta la gelatina amb les olives o els pebrots, cal vilgilar sobretot que la pasta no es  refredi fora del motlle; altrament no agafaria la forma deguda;
 - És bonic que totes les capes facin el mateix gruix --pels colors;
 - Abans de superposar les capes, cal que totes siguin ben compactes, per tal que no es barregin i  que la capa blanca sostingui bé tot el pastís;
 - El pastís es guarda a la nevera fins a l'hora de servir-lo (pot ser fet del dia abans);  - Per desemmotllar-lo fàcilment només hem de capgirar-lo després d’haver-lo escalfat, o temperat  amb les mans. Surt molt fàcilment.

Presentació

·         Abans de presentar-lo, el pastís es pot guarnir amb qualsevol element que hi lligui de gust: festuc mòlt, rodanxes de ceba caramel·litzada, brins de porradell, grans de magrana, etc.

·         Es pot servir a talls, com un primer plat; també, com un aperitiu o uns entrants, a fines capes sobre torradetes.

·         És un pastís fred, molt adequat per a l'estiu, però es pot fer tot l'any, mentre els pebrots siguin de qualitat.

Bon profit!