Braç de crema

Aquesta recepta me l'ha dita una companya anomenada Isabel. La meva mare, que  és tan bona pastissera com cuinera m'ha ajudat a fer-la. 

Ingredients

6 ous

3 iogurts de llimona

2 ratlladures de llimona

1 tasseta petita d’oli d’oliva

½ Kg de farina

1 sobre de llevadora Royal

400 g de sucre

4 pomes golden

100 g pinyons

Recepta pròpiament dita

Es tiren els rovells d’ou amb el sucre en un bol gran i es remenen (us aconsello usar una cullera de fusta)

S’hi afegeix la ratlladura de llimona i la tasseta d’oli

El sobre de llevadura Royal es barreja amb la farina (passada per un sedàs).

Pelem les pomes i les fem a trossets (com si fos per una truita de patates).

Barregem la poma amb la pasta d’abans.

Batem les clares a punt de neu (amb batedora elèctrica de muntar). Ho barregem amb la pasta i ho remenem amb l’espàtula.

Agafem una plata apropiada, li posem paper (vegetal) “de forn” i l’emplenem amb la pasta. Espolsem els pinyons per sobre, i també hi posem per sobre un grapat de sucre, passat per un sedàs.

Tenim el forn calent a 180 graus.  Hi posem la plata. Hi ha d’estar 45 minuts (mirem-ho per fora). Veure-ho que bo !!!

Paella de bacallà

La nostra mare és filla de carnissers, de Sant Andreu de la Barca. Per aquesta raó, quan, un cop casada, convidava els pares a casa, li agradava fer-los, com a variació, un arròs de bacallà. Com li surt molt bé, li hem demanat que ens expliqui la recepta:

Ingredients (per a 8 persones):

- Arròs: 100 g per persona
- Mongeta tendra : 750 g
- 2 ó 3 carxofes
- Un pebrot vermell i un de verd
- Una ceba mitjana, que es prepara a trossets
- 4 tomàquets, dels quals es prepara suc
- 3 ó 4 granets d’all, que s’esmicolen; julivert
- Mig quilo de bacallà esqueixat (preferiblement dessalat)
- Cal afegir els ingredients necessaris per al brou.

El brou:

Cal tenir preparat 1,6 litres de brou (el doble de litres que quilos d’arròs). Pot haver-se fet el dia abans. Ara, caldrà escalfar aquest brou - no cal posar-hi sal - amb un cap de rap, una pastanaga, una ceba i 2 fulls de llorer; deixant-lo bullir un quart d’hora i colant-ho després, per tenir-lo a punt quan l'haguem d'abocar a la paella.

Realització:

El bacallà es renta i es deixa en remull, més o menys estona segons sigui més o menys sec.

Les carxofes - a trossos - s'han de fregir i separar-les. No s'han d'afegir a la paella fins al final, ja que sinó l'ennegrerien.

Tallar els pebrots a trossets i sofregir-los a la paella.

Quan el pebrot estigui a mig fer, afegir la ceba a trossets, tot remenant.

Un cop la barreja de pebrot i ceba estan sofregits, i amb els pebrots tovets i torradets, s’afegeixen els tomàquets, els alls i el julivert. Quan tot està sofregit, s’afegeix la mongeta tendra, parant cura de remenar sempre.

Una mica més tard s’afegeix el bacallà, i una mica més tard, s’afegeix l’arròs. Es barreja tot. S’hi tira el brou, calent encara, i es deixa bullir el següent temps:

- 10 minuts bullir fort
- 10 minuts bullir suau. Acabat aquest bull i abans dels 5 minuts de repos, s'afegeixen les carxofes, ja fregides.
- 5 minuts de repòs

Com el bacallà, tot i estar dessalat, alguna sal porta, no cal posar sal en cap moment, tot i que hi ha qui en posa una mica a la verdura. En tot cas, durant el bull final, podeu tastar el gust i corregir de sal si s’escau.

Bon profit.

Maria Rosa i Montserrat

Quirche loraine

Ingredients (per a 6 persones)

- Un paquet d'oblees per a empanadilles

- Mantega

- 4 ous

- Una ampolla de crema de llet

- 150 g de bacon tallat a trossets petits

- 2 cebes mitjanes, tallades a trossets petits

- 200 g de formatge Emmental tallat en làmines

- Sal, pebre

Cal tenir a mà un motllo rodó desmotllable.

Realització:

Untar el motllo amb mantega i folrar-lo amb les oblees.

Barrejar els 4 ous i la crema de llet, afegint-hi la sal i el pebre.

Coure el bacon i la ceba en una paella.

Escampar el formatge tallat a làmines en la base del motllo. Abocar-hi per damunt la bareja dels ous, crema de llet, bacon i ceba.

Obrir prèviament el forn i quan estigui calent, posar-hi el motllo durant aproximadament una hora.

Per comprovar el bon grau d'acabat del plat, punxar-lo amb un escuradents. Si l'escuradents està sec és prova d'una cocció adequada.

Bon profit. Es pot menjar tan fred com calent.

LLENTIES

Incloc una recepta de llenties enviada per Consuelo Mateos.

Se ponen las lentejas en remojo el día anterior

Escurrimos las lentejas, las metemos en la olla y añadimos todos los ingredientes en frío.

Ingredientes: costilla, butifarra negra, cebolla, ajos, zanahoria, una patata,
pimiento rojo, medio tomate (opcional), aceite, sal y una pastilla de avecrem.

También hay gente que pone chorizo o chistorra.

Lo cubrimos todo con agua. No hace falta mucha, así el caldo queda más espeso.

En una olla rápida con diez minutos de cocción es suficiente.

¡Buen provecho!

ESPAGUETIS AMB XAMPINYONS

Ingredients : Un paquet d’espaguetis ( poden ser normals o frescos ). Cal contar uns 60 grams per persona. Una safata de xampinyons , all i julivert tallat ben petit i formatge ratllat.

Cal rentar bé els xampinyons.  Posarem una mica d’oli a la paella. Quan l’oli està calent li tirem els xampinyons amb una mica de sal, i després hi afegirem l’all i julivert i farem que doni unes quantes voltes.

Per altra banda tindrem una olla amb aigua i sal. Quan aquesta bulli tirarem la pasta, haurà de bullir segons el temps de cocció que indiqui el paquet. Una vegada cuita  escorrerem l’aigua.

Ajuntarem a la paella la pasta amb el preparat dels xampinyons,  i deixarem que cogui uns minuts i ja podrem servir-los. Posarem el formatge de forma que  cada persona es pugui servir al gust.

Crema de Carbassa

Ingredients: Una carbassa, una patata, una ceba i un moniato.

Tallarem tots els ingredients anteriors a daus no gaire grans.

Posarem al foc una olla amb aigua que cobreixi just tots els ingredients anteriors i afegirem  un “cubito “ de caldo que abans haurem dissolt amb una mica  més d’aigua. Deixarem bullir tot això durant uns 15 minuts aproximadament.

Una vegada bullit ho retirem del foc, podem posar-hi una mica de pebre negre ( és opcional ).

Tot això ho passem pel minipimer juntament amb la mateixa aigua que hem bullit les verdures i ja està a punt per servir.

SALMÓ MARINAT

Has de comprar un salmó d’ aproximadament uns dos quilos de pes . Li demanes a la peixatera que te’l faci en dos  lloms.

Prepara una safata que pugui anar a la nevera. D'altra banda barreges en un bol  3 cullerades d’anet, 3 cullerades de sal, 2 cullerades de sucre, 2 cullerades de pebre blanc. Una vegada fet això agafes la safata que pot anar a la nevera i li poses al cul una part de la barreja que has fet anteriorment. A sobre li col·loques els dos lloms de salmó i  per damunt li tires la resta  de la preparació que tenies.

Una vegada fet això ho tapes amb paper de plata i li poses uns pesos al damunt (poden ser llaunes  o alguna cosa de pes que tinguis dins de la nevera ).  Aquest preparat ha d’estar 48 hores dins de la nevera. Cada 12 hores aproximadament li aniràs donant la volta , fins arribar a les 48 hores,  en què li trauràs l’excés de la barreja de sucre, sal...

Ja tens el salmó a punt per servir . Pots tallar-lo amb un ganivet de tallar el pernil, també et facilita la feina si abans el congeles.

RECEPTA : Truita de patates

En primer lloc agafem les patates i les pelem, juntament amb unes cebes. Una vegada pelades les tallarem.

Posem una paella al foc amb una certa quantitat d’oli. Quan l’oli estigui calent li tirarem les patates i la ceba i les deixarem fregir a foc lent fins que veiem que estan fetes.

Desprès agafem 6 ous i els posem en un bol per poder-los batre. Una vegada els haguem batut, ajuntem en aquest bol   les patates i la ceba que ja estarà cuita-

Llavors haurem de tirar aquesta barreja una altra vegada a la paella on tindrem l’oli ben calent.

Amb una cullera de fusta ajudarem perquè es vagi coent la truita i de tant en tant li anirem donant la volta.

Una vegada estigui cuita la posarem en una plata i ja estarà a punt per servir.