Llenguado a la planxa

És una una recepta senzilla, molt bàsica, que la meva mare fa sovint, especialment en dies de festa.

Ingredients

Llenguado. Procurar que a la peixateria ja el pelin.
Llagostins
Sal, pebre, farina, oli

Procediment

Salpebrar i enfarinar una mica el peix.
Després d'enfarinar-lo, espolsar la farina del peix
Untar la planxa amb oli. Posar-la al foc.
Quan estigui ben calenta, posar-hi el llenguado el temps que calgui per enrossir-lo (són aproximadament uns 3 minuts per banda)
Sobre la mateixa planxa, treure el llenguado i posar-hi els llagostins salpebrats, que es fan de la mateixa forma.

Sarsuela de peix

Aquesta sarsuela la vam menjar a Colera, en l'apartament d'en Pep Ribas i la Montse Argila, que van tenir la gentilesa de convidar-nos un cap de setmana inoblidable, en el que vam comprovar que, a més d'uns excursionistes de primera, són uns excel·lents cuiners. En Pep i la Montse ens van explicar que aquesta recepta és una evolució d'una del seu admirat Manuel Vázquez Montalbán.

Ingredients

Peix: Pot variar segons el que hi ha al mercat. Aquest dia la vam tastar amb lluç, roger, gambes, escamarlans i musclos; però en d'altres ocasions hi posen llenguado, bruixa, rap, calamar, ... .
Ceba, tomàquet, all
Vi blanc, un xic de rom
Julivert

Procediment

Es cou ceba amb oli, poc a poc, fins que la ceba quedi rosseta.

És important fer cada peix sol amb el seu oli.

El lluç és delicat. Primer cal coure'l una miqueta amb la ceba. Després, retirem el lluç, afegim tomàquet, i tornem a posar el lluç una poca estona, de manera que agafi el tomàquet, i el treiem una altra vegada.

Afegim tota la resta de peix: Roger, gambes, escamarlans i musclos, i els coem durant uns 8 minuts, tombant-ho una mica.

Després s'hi torna a posar el lluç a sobre més mig vaset d'aigua, mig got de vi blanc, i una copeta de rom. Tot ben repartit per sobre.

Ho posem tot al forn, aproximadament uns 10 minuts, treient-ho de tant en tant per remenar-ho tot una mica "artesanalment".

Al final, tirar-hi una mica de julivert per sobre.

Crema catalana

La recepta d'aquesta crema me l'ha passada la meva cunyada Cecília, a qui li va passar la seva mare, que també es deia Cecília.

Ingredients
1 litre de llet
Pell de llimona, canyella
350 g de sucre
6 rovells d'ou
1 paquet de flam "Potax"

Procediment
Es barregen bé els rovells d'ou i el sucre, amb una espàtula de fusta.
Es fa bullir a part la llet, aromatitzant-la amb la pell de llimona i la canyella.
Es barreja el flam potax amb una mica de llet freda i s'afegeix a la barreja d'ous i sucre. Es remena bé. Després s'afegeix un raig de llet a la barreja d'ous, sucre i potax, es remena bé i s'hi tira la resta de la llet, remenant-la amb un batedor.
Es posa la crema al foc sense parar de remenar, fins que arrenca el bull, moment en què s'ha de treure ràpidament del foc, i es continua remenant més perquè no es talli. Tot seguit ja es pot posar a la plàtera o en plats individuals.
Si es vol cremar, s'espolsa crema de sucre pel damunt i s'hi passa el ferro pla ben calent, que prèviament s'ha hagut d'escalfar al foc.

La crema de la fotografia no ha estat cremada.

Tomàquets al forn

Aquesta recepta me la va dir la Conxita Pujol, de Sant Esteve. És molt fàcil de fer i molt agraïda.

Ingredients

Tomàquets vermells mitjans

Formatge parmesà ratllat

Farina de galeta preparada amb all i julivert

Pebre vermell picant

Sucre

Procediment

Rentem els tomàquets i els partim per la meitat

Els posem en una safata que després anirà al forn

En un bol preparem una barreja amb el formatge, la farina de galeta, el pebre vermell i una mica de sucre

Cobrim cada tomàquet amb una mica de la barreja

Posem els tomàquets al forn a 170 graus uns 20 – 25 minuts aproximadament

Tenim un magnífic acompanyament que es pot també servir com entrant

Coca dolça

Una altra recepta de Carmen de las Heras, molt pròpia d’aquesta època.

Ingredients (per a 6 persones) :

100 g sucre

65 g oli gira-sol

2 ous

460 g farina

30 g llevat

125 ml llet

Ratlladura llimona, ratlladura taronja

Aigua de tarongina (o alternativament, anís)

Cireres confitades , fruites escarxades, pinyons

Procediment :

Triturem el sucre sol

Hi afegim les 2 ratlladures, els 2 ous, la llet, l’oli i el llevat i ho batem tot

Afegim la farina a la massa així obtinguda un raig d’aigua de tarongina (o d’anís) i esperem ½ hora.

Ho estenem tot en una plàtera i ho decorem amb cireres confitades, fruites escarxades, pinyons i sucre (prèviament mullat)

Ho posem durant uns 20 minuts al forn a 170-180 graus de manera que quedi dauradeta.

Torrades de Santa Teresa

Una altra recepta que m'ha ensenyat la meva mare, i que correspon a un menjar tradicional de molts llocs i que ve de molt antic.

Ingredients:

Una barreta de  pa del dia abans de 1/4 de kilo.
3/4 litre de llet
Una pell de llimona, un tros de canyella, sucre
2 ous

Recepta:

Bullir la llet amb la pell de llimona, el tros de canyella i 3 cullerades de sucre.
Bullir-la fins que arrenqui el bull. Tan aviat arrenqui el bull, la treiem i tornem a posar fins que torni a arrencar el bull per 3 vegades. Després la deixem arrefredar.

Batre els 2 ous i guardar-los

Posem en una plata el pa en remull amb la llet ja freda, i deixem que xucli la llet.

Passem el pa que ha xuclat la llet pels ous batuts. Després, fregim-lo amb bastant oli fins que rossegi, i posem-lo en una plata amb paper absorvent. Finalment, afegim-hi sucre i canyella en pols.

Bon profit.

Hummus

Una recepta molt ràpida i fàcil de fer i que ara que comença la calor ve molt de gust.

Ingredients:
1 pot de cigrons ja cuits.
2 cullerades de tahin (puré de sèsam).
pebre vermell al gust.
oli i sal.

Procediment:
Barregem tots els ingredients amb la batedora. Al pot de cigrons sol haver-hi una mica de suc que també el podem posar a la barreja, sinó queda massa espès. Una vegada tot ben barrejat ho posarem a la nevera ja que és molt millor fred.

Bon profit!