Un altre plat de la Roser Borrell que també està exquísit !
Informació del plat
És un segon plat, de dificultat mitjana, que porta unes 2 hores de temps segons l'habilitat que es tingui en farcir els calamars
Ingredients (4 comensals)
Per als calamars i el farcit:
4 Calamars mitjans, 1 per persona.
1 dl d'oli d'oliva, i mig got de vi blanc.
1 Ceba mitjana
1 Botifarra.
4 Figues coll de dama.
1 Poma, i un grapadet de pinyons.
Per la salsa:
2-3 tomàquets madurs per ratllar, sense pell.
1 picada amb 4 ametlles, 2 avellanes, un grapadet de pinyons i mig bastonet de pa torrat, per si en cal espesseir la salsa.
Elaboració
Preparem primer el farcit dels calamars quan les bosses son ben netes, i les deixem a part.
Amb les potes dels calamars, comencem el sofregit de la ceba ben cuita a foc lent i hi afegim les potes tallades a trossos ben petits. Tot seguit hi afegirem la carn de la botifarra i ho barrejarem tot, amb el foc ben suau fins que sigui ben lligat. Ja fora del foc hi barregem les figues prèviament pelades, si us cal, i la poma rallada. Amb aquest farcit tot ben barrejat ompliu les bosses del calamars i les tanqueu amb un escuradents o els cosiu la boca si hi voleu tenir més cabuda.
Els poseu a la cassola a foc lent i els enrossiu un xic tot anant-los girant poc a poc. Hi podeu afegir mig got de vi blanc. No cal tenir-los molt al foc per no endurir el calamar. Els traurem de la cassola i els reservem.
Per fer la salsa:
En el mateix oli que hem fet els calamars hi preparem la salsa amb la ceba ben fina per fer el sofregit. Hi aboquem els tomàquets ratllats, ho salem i hi podem una punta de sucre per evitar l'àcid del tomàquet. Tot seguit piquem en un morter les ametlles, les avellanes i els pinyons que afegirem a la salsa per donar-li el gust.
Quan la salsa ens sembli ben lligada hi tornem a posar els calamars per coure-ho tot junt, a foc lent per acabar de lligar els sabors.
Observacions
Pot ser recomanable preparar els calamars el dia abans, perquè farcir-los es la part més laboriosa i reservar -nos de fer l’últim xup-xup amb la picada abans de servir-los.
Si us convé podeu farcir els calamars i un cop cuits congelar-los per a quan vulgueu cuinar-los. Llavors haureu de treure'ls 12 hores abans del congelador i deixar-los temperar a la nevera fins cuinar el plat. És millor reservar la picada per l’últim xup-xup abans de servir-los.
Presentació:
És bonic presentar el plat a taula amb la cassola ben plena dels calamars, que faran molt de goig.
Depenent del menú i dels comensals podem servir-los sols, perquè no necessiten res més per satisfer el gourmet més exigent, o acompanyats d'un flamet d'arròs o d'uns musclos de roca segons el nostre gust.
Bon profit!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada