Aquesta és una recepta de la meva mare. Com a filla de carnissers, en coneixia molt bé alguns petits secrets !
La carn
Fem (o fem-li fer al carnisser quan la comprem) 4 talls a la carn (però sense tallar-la del tot). Després la salpebrem.
Posem un bon raig d’oli a la cassola. Afegim-hi la carn i la resta dels ingredients, pas a pas (com explico tot seguit).
L’espatlla ha de ser polida (neta de greix). Demanem-ho al carnisser en el moment de comprar-la.
Tallem a trossets 2 cebes i les posem a la cassola.
Igualment, hi posem 2 ó 3 tomàquets madurs tallats.
Fem un farcellet amb un tros de canyella en rama, farigola i llorer, lligats amb un fil, i el posem dintre.
Afegim un bon raig (1/4 litre) de vi ranci.
De tant en tant (cada 10 minuts) tombem la carn.
Ull: si s’acabés el suc, afegim brou per evitar el ressecament.
El foc primer ha de ser més fort. Després, l’afluixem.
La cocció triga una hora ben bé. Ho notem punxant la carn amb la forquilla fins que la notem ben tova.
S’ha de vigilar contínuament per evitar que es cremi.
Els acompanyaments: Pinyons, prunes
Tinguem una paella al foc amb oli calentet.
Posem-hi 100 g de pinyons, i sacsegem-los fins que enrogeixin.
Salvem l’oli (per les pomes) i afegim-hi 500 g de prunes sense os, hi donem una volta i ho guardem en un platet a part.
Preparació de les pomes
Rentem 4 pomes. Fem-ne 8 trossos de cadascuna i els hi traiem els pinyols.
Posem-les en l’oli tret dels pinyons a foc lent, tapades, durant un quart d’hora, fins que la poma comença a estar tova.
Carxofes
Tinguem els cors d’unes quantes carxofes i fem 4 ó 5 trossos de cadascun. Rentem-los amb llimona per evitar que s’engrogeuixin.
Fregim-los en una quantitat d’oli raonable (si cal, afegim-hi aigua).
Al final, una mica abans d’acabar (es nota pel tacte amb la forquilla que estan fetes) afegim-hi un o dos granets d’all.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada